中式蒸鳜鱼春蔬绸带面

简介

要不是偶然在杂志上看到“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的诗句,似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。

日本人一到樱花时分,就忙着赏樱吃樱鲷,可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致,难得自己记起,也念念不忘好几日了,当然没办法自己去溪流里钓上一条,只能去菜市场提上一条回家。

人到春日,似乎就会特别厌倦油烟气,也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美,冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁,配鳜鱼再适合不过了。江南一带,精细点的蒸鱼法子,会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋,借着这个原理,配上些自制的腊肠,也是极搭的。

其实仔细想想,这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配,竹笋拌马兰头,腊肠蒸鳜鱼,配上意大利的绸带面,竟然MIX格外绝配的风味。

绸带面属于宽面,在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配,今日一试,发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭,不会过多地吸附汤汁,依然保留了一份嚼劲儿。


日式蒸鱼汁:日式菌菇高汤1份  日本酱油4份  味啉1份  清酒(烧)1份

*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。

用料  

鳜鱼 1条
腊肠 1根
扁宽意面(绸带面) 100克
马兰头 30克
春笋 1根
蒸鱼汁 200ML
姜丝 5克
葱段 10克
红辣椒丝 适量

中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法  

  1. 将腊肠切片。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤1
  2. 将竹笋切片。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤2
  3. 将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤3
  4. 在鳜鱼身上划几刀,将腊肠放入鱼盘垫底,放入鳜鱼。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤4
  5. 在鱼身上塞入腊肠和竹笋。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤5
  6. 在鱼腹中塞入葱段和姜丝,浇上蒸鱼汁。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤6
  7. 将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤7
  8. .将马兰头汆烫后挤干水分,切成小段。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤8
  9. 竹笋控干水分。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤9
  10. 将面按照盒子上的时间煮熟。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤10
  11. 将面放入盘中,上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉,以红椒丝装饰。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤11
  12. 淋上蒸鱼汁即可。

    中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法 步骤12

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