提拉米苏

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简介

Tiramisu作为意大利甜点的代表,交糅着Espresso的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、手指饼干的绵密、马斯卡彭乳酪和奶油的稠香、可可粉的干爽,在意大利语中的含义是“带我走”~,那就请小伙伴们带走吧~

用料  

马斯卡彭乳酪 250g
动物性淡奶油 150ml
吉利丁片 10g
意大利浓缩咖啡 80ml
朗姆酒 15ml
蛋黄 2个
75ml
细砂糖 70g
手指饼干 若干
可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 把吉利丁片用冷水泡着备用,将蛋黄打发到浓稠状态备用。

  2. 水和细砂糖加热煮沸成糖水,一边搅拌降温,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。继续用打蛋器搅打8分钟,倒入大碗里备用(切记:蛋黄糊必须要彻底冷却后才能使用)。

  3. 把马斯卡彭乳酪放另一大碗里,用打蛋器搅打至顺滑,然后和冷却了的蛋黄糊混合拌匀。

  4. 把泡好的吉利丁片沥干水,加热至彻底融化成吉利丁溶液,把其倒入3步骤中混合好的芝士糊,拌匀。

  5. 把淡奶油打发至软性发泡(刚刚出现纹路,差不多搅打5—8分钟左右),加入4步骤中混合好的芝士糊,拌匀。

  6. 把意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,如此重复直到饼干铺满蛋糕模底部,倒入一半的芝士糊。

  7. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,再倒入剩下的一半芝士糊,轻震几下使糊面摊平,放入冰箱冷藏过夜。

  8. 隔天待蛋糕彻底凝固以后脱模,在表面撒上可可粉做装饰,即可。

小贴士

1.此为6寸蛋糕的用量。
2.马斯卡彭乳酪并非传统奶酪,以至于保质期很短,难以保存,所以不要买多,够用就好。
3.手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风。

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