红烧排骨(土豆)

简介

肉类的东西怎么炖都好吃,但是怎么炖才能炖的味道浓郁层次丰富还又好看呢~
红烧排骨是妈妈常做的菜,她烧的排骨非常好吃,她做排骨只有肉不放别的蔬菜,今天我做的排骨加了点我爱的土豆和鲜粉条,吃肉的时候又可以吃点吸收了排骨汤的土豆,好吃极了~

用料  

葱段
姜片
大蒜 多放
花椒 多放
八角
桂皮、豆蔻、白芷 没有可以不放
筚拨、孜然粒 没有可以不放
料酒,老抽,生抽,盐
土豆
排骨

红烧排骨(土豆)的做法  

  1. 坐锅烧水,锅里放两片姜,水开之后排骨焯水去血水脏东西,捞出来洗干净备用~

  2. 坐锅热油,油四分热的时候把花椒、葱姜蒜小火慢慢煸至金黄,煸好了把蒜盛出来备用,把其余这些零零碎碎黑了吧唧的东西丢掉~

    红烧排骨(土豆)的做法 步骤2
  3. 小火把冰糖下到煸过葱姜蒜的油锅里等它慢慢融化变色~

    红烧排骨(土豆)的做法 步骤3
  4. 冰糖变褐色后把焯好的排骨下锅里翻炒上色,一勺料酒去腥,两勺生抽提味,颜色不满意可以少来点老抽上色~

    红烧排骨(土豆)的做法 步骤4
  5. 把刚刚煸好的蒜下锅里,来两片生姜,添水莫过排骨~下我们准备好的佐料,大火煮开转中小火开始炖~这些佐料可以让排骨味道更丰富,回味更好,如果没有这些佐料下一个八角开始炖味道也是极好的呢~

    红烧排骨(土豆)的做法 步骤5
  6. 一个来小时以后看看排骨差不多了,我们添点土豆少来点盐,炖二十分钟,最后放盐可以让肉更鲜嫩,熟得也更快一些,并且不会摄入更多的盐~

    红烧排骨(土豆)的做法 步骤6
  7. OK~盛出来吃吧~

    红烧排骨(土豆)的做法 步骤7

小贴士

1.排骨提前飞水焯好很关键,去腥去除排骨的血水脏东西,可以保证我们炖的时候汤更鲜美更好看~
2.煸葱姜蒜大蒜不能急,小火慢慢煸味道才更好炒~大蒜煸过变金黄,外面有一层保护膜,所以炖的时候不会烂在锅里,其余的丢掉也是为了汤更清澈,不浑浊,更好看~
3.炒糖的时候一定要小火,不能操之过急,宁可糖色浅了也不能过了~
4.佐料提味~没有刻意省略~

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