正宗重辣子鸡

2 人做过这道菜

用料  

鸡肉 1500g
干辣椒 150克
干花椒 20克
老姜 芝麻
大葱
料酒
味精
食用油
酱油

正宗重辣子鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净剁成小块,生姜切片放入剁好的鸡肉里放盐、料酒、味精码味。

    正宗重辣子鸡的做法 步骤1
  2. 鸡肉码味期间蒜剁碎,葱切成小段,如图。

    正宗重辣子鸡的做法 步骤2
  3. 干辣椒剪成小段

    正宗重辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅里放入可以没过鸡肉的油烧至8成熟,放入鸡肉中火炸鸡。

    正宗重辣子鸡的做法 步骤4
  5. 鸡肉炸至外表金黄捞起

    正宗重辣子鸡的做法 步骤5
  6. 把锅里多余油盛起,留平时炒菜量的油在锅里,放入蒜末、大葱炒至香味散发表面发黄。

    正宗重辣子鸡的做法 步骤6
  7. 放入花椒粒,剪好的辣椒不停翻炒,直到把香味炒出来,辣椒炒脆。切记这个时候火为中小火,不要把辣椒炒糊了,小火也可以慢慢炒,炒脆就可以了,炒好听得到脆脆的声音。

    正宗重辣子鸡的做法 步骤7
  8. 放入炸好的鸡肉,加少许酱油、很少的糖、芝麻、味精,翻炒半分钟即可装盘。

    正宗重辣子鸡的做法 步骤8

小贴士

1.在码味的时候盐要放足,鸡的咸味就靠码的时候了,因为最后的酱油并不要很多,只是起到上色。
2.糖千万不要放多了,除非你爱吃甜味重些,川菜放糖一般是为了提鲜,量很少的。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
55 收藏


正宗重辣子鸡的答疑

关于正宗重辣子鸡的做法还有疑问? 提一个问题