烤脑花

39 人做过这道菜
以前在外省工作的时候没听说过这道小吃,后来回到乐山家乡,朋友们一起去吃烧烤总会每人点份烤脑花。这种类型的烧烤以前是没有的,是后来出来的,当时我就在想,脑花这样的东西怎么烤啊,但服务员端上来的时候,我就一下明白了,尝一尝味道非常好吃,麻辣香糯充满了整个味蕾,很快就吃完一份。出于好奇怎么做的,我又叫了份,这次我就守在烤脑花人旁边,学习了没有十分也有8分。

用料  

猪脑 1个
大头菜 20克
小葱
香菜
白菜叶 1片
小米椒 3个
辣椒粉
味精
藤椒油
食用油
孜然粉

烤脑花的做法  

  1. 脑花买回来把上面的血丝全部挑掉,用水漂干净,控干

  2. 大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。

  3. 取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。

  4. 这时已经有8分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火),放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,脑花的糯,大头菜的脆爽,让人回味无穷,欲霸不能!

    烤脑花的做法 步骤4

小贴士

没有大头菜可以用榨菜,藤椒油是四川特有的,没有的地方可用花椒油或花椒粉代替,只是少了一种特殊的清香也很好吃,如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水,这样咸淡就得均匀,直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

全部41个作品

 

烤脑花所在分类

该菜谱创建于
1954 收藏


烤脑花的答疑

  • 刘天明  2个月前  
    1
    有没有用炭火烤火,多久能熟??
    作者回复 2个月前  
    燃气小火可以,炭火也可以
  • 手机用户1453_ay0k  1个月前  
    0
    烤5分钟就能全熟了吗?
    总感觉时间太短了
    作者回复 1个月前  
    能好的
  • 刘天明  2个月前  
    0
    大概烤多久??急等
    作者回复 2个月前  
    五分钟左右

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