模具内壁涂上薄薄一层黄油(分量外),再撒上一层高筋面粉,烤箱预热180摄氏度;
软化黄油后,加入100克细砂糖一齐打发,直到黄油呈轻盈顺滑状态;
加入几滴香草精和柠檬皮屑并搅拌均匀;
低筋面粉过筛,然后先加入1/3的低粉到黄油糊中,并拌匀;
然后再加入1/2的牛奶继续搅拌,使牛奶和面糊充分混合后,再加入剩余的面粉和牛奶,充分搅拌;
打发蛋清:分次往蛋清中加入砂糖(40克),打至有大弯角的湿性发泡状态;
取1/3的蛋清加入面粉糊中,从底部由下往上翻拌均匀;
把 7 的面糊加入剩余的蛋清中,快速上下翻拌均匀;
将拌好的面糊倒入模具中,用小勺在模具底部轻轻搅拌,将面糊搅拌均匀(模具底部的面糊比重较大,烤的时候容易造成温度不均)
放入预热好的烤箱中层,40分钟; 出炉后摔一下模,倒扣5分钟后将模具翻回来晾凉脱模。冷藏一夜后口感更佳哦!