淡奶油软面包

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(748 份)
好极了
527
挺好
187
一般
29
4520
人做过这道菜

简介

由于增加了一点水分含量使得面包非常松软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。

用料  

高筋粉 300g
低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g
干酵母 4g
细砂糖 60g-70g
5g
全蛋液 40g
淡奶油 120g
牛奶 120g
黄油 35g
28*28不粘烤盘 1个
表面装饰 蛋液、杏仁片

淡奶油软面包的做法  

  1. 把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,能出膜效果会更好。

    淡奶油软面包的做法 步骤1
  2. 放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,拉开发酵好的面团里面一丝一丝的,然后将面团排气,尽量少加干粉,否则影响粘合,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    淡奶油软面包的做法 步骤2
  3. 面团重约800g,将面团分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。

    淡奶油软面包的做法 步骤3
  4. 放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液(刷蛋液时要轻轻的,否则弄破了面团就会塌,如果一碰就塌说明醒发过度了)。撒上杏仁片。

    淡奶油软面包的做法 步骤4
  5. 烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。

    淡奶油软面包的做法 步骤5
  6. 掰开一个,拉丝效果不错,非常松软。

    淡奶油软面包的做法 步骤6

小贴士

大家在制作的过程中也可以加入葡萄干或内馅,如果把淡奶油换成牛奶要减量,否则会使面团太湿,糖可以结合自己的喜好适当增减,本人不喜欢太甜。

淡奶油软面包的留言

  • 爱哭的天使530  2年前  
    36
    淡奶油换成牛奶大概要减多少量呢?
    作者回复 1年前  
    淡奶油比较浓稠,味道很香,全部换成牛奶,香味会减弱一些,230克左右可以。
  • 马馬瑪山芋  1年前  
    27
    为毛我做的像石头一样硬呢...........刚出炉就感觉硬硬的,第二天起来吃简直是石头啊哭死TAT

    难道是跟我没加黄油的缘故??因为我一般做吐司都不加黄油的,但吐司不会硬啊,还挺软的呢!
    作者回复 1年前  
    面包都是加黄油,也有人换成植物油,不加油的没做过,口感能差很多。
  • 幸福起落架  3个月前  
    18
    我想如果不用牛奶全用淡奶油可以吗?那要多少量?用面包粉可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,那样黄油就可以不用。面包粉可以做。
  • 娜楔地方  2年前  
    4
    第二次发酵时间多长
    作者回复 2年前  
    时间不一定的,和温度、湿度有关系,长到2倍左右就可以了。
  • 刘小姐八九不离食  1个月前  
    2
    全部用淡奶油大概多少克呢
    作者回复 1个月前  
    牛奶等量替换即可
  • 手机用户3789_s3kf  2个月前  
    2
    亲,蛋液用全蛋行吗
    作者回复 2个月前  
    配方中蛋液就是全蛋液
  • yuyu_316  2年前  
    2
    糖的量可以减吗?
    作者回复 2年前  
    根据自己的口味可以减量的,我的配方糖量都不是很高。
  • 嬿oо゛  2年前  
    2
    揉至扩展阶段是什么状态
    作者回复 2年前  
    面团可以拉出稍微透明的薄膜,拉伸出洞边缘不规则,适合做一般软式面包。
  • 莓兒-  2年前  
    2
    醒发是什么意思。。。
    作者回复 2年前  
    醒发就是进行二次发酵。
  • kylvia  2年前  
    2
    如果放第二层行不行?
    作者回复 2年前  
    距离上火太近容易烤糊,要及时盖锡纸,距离下火太远,底下不上色,烤出来像馒头。所以我一般选择下层,这样上面上色慢些,底下也容易上色。

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