皇冠花朵面包

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(237 份)
好极了
188
挺好
41
一般
5
1171
人做过这道菜

简介

这款面包造型优美,从上面看像一朵大花,从侧面看像皇冠,做出来很松软,大家不妨一试,在这里感谢雨夜妮娜的菜谱,在此基础上稍作改动。我用的是中种发酵法,大家如果使用,可以将标注的作为中种,也可以用直接法,从第二步开始,那就是原料的总和。

用料  

高筋面粉 280g(中种)+120g
干酵母 4g(中种)
牛奶 170g(中种)+30g
60g
鸡蛋 1个
黄油 32g
奶粉 10g(不放也可以)
5g
8寸深披萨盘或8寸蛋糕模 1个

皇冠花朵面包的做法  

  1. 先将酵母放在牛奶中化开,将280g面粉加入揉均匀,放在温暖处发酵至约2-3倍大.

  2. 将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

  3. 加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。

  4. 发酵好后将面团排气,先称出210g,剩余的等分成8份,滚圆后松弛15分钟。

    皇冠花朵面包的做法 步骤4
  5. 将模具抹黄油,取一个有一定深度的小碗放在8寸模具中间。(如果小碗太浅会造成花瓣短不能搭在面球上)

    皇冠花朵面包的做法 步骤5
  6. 将210g面团擀成一张大圆片,把大圆片盖在碗上面。

    皇冠花朵面包的做法 步骤6
  7. 再将8个小面团摆在四周。

    皇冠花朵面包的做法 步骤7
  8. 用刀在圆心分成8等份,注意要对应每个小面团。

    皇冠花朵面包的做法 步骤8
  9. 将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好。如果怕在烤的过程中滑掉,可以用蛋液粘一下固定在小球上。

    皇冠花朵面包的做法 步骤9
  10. 将碗取出,放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。

    皇冠花朵面包的做法 步骤10
  11. 醒发好之后刷上蛋液,可以根据喜好撒点白芝麻。如果想留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形金属饼干模。

    皇冠花朵面包的做法 步骤11
  12. 烤箱190度预热5分钟,190度上下火,放下层10分钟左右烤上色之后加盖锡纸,转175度25分钟。我的烤箱是ACA的,烤箱不同会有点温差,大家根据自己的烤箱温度调节一下。

    皇冠花朵面包的做法 步骤12

小贴士

这款面包是我第一次做,面粉用量多了些,所以中间的空洞没了,如果能留出空洞可以烤前在中间加一个抹了油的圆形饼干模,如果在8个小面团中包入豆沙馅、肉松馅可以将所有材料减至85%。大家做好后请将图片上传,以便共同学习提高。

皇冠花朵面包的留言

  • M-LWENDY  2年前  
    1
    烤面包时候磨具里要垫油纸吗。,谢谢!
    作者回复 2年前  
    不用垫纸,抹点油撒点干面粉再倒出去就可以。
  • 傻铃贝  1年前  
    0
    亲后面的+120是什么意思
    作者回复 1年前  
    如果不使用中种发酵法,就可以把120克面粉全部加入。
  • 冰雪凋零MM  2年前  
    0
    请问,用6寸的蛋糕模这个原料用量是减半么?不是的话这个比例是怎样的呢?
    作者回复 2年前  
    可以减半。
  • 闫小牛  2年前  
    0
    亲 配方的牛奶能换成淡奶油么?
    作者回复 2年前  
    可以的,你也可以两种都用。
  • CC  2年前  
    0
    如果不用中种是不是就是从第二部开始呢,然后把配方加起来的总和呢
    作者回复 2年前  
    是的,用直接法也可以。
  • 喜乐姊妹  2年前  
    0
    没有锡纸有其他办法吗?
    作者回复 2年前  
    呵呵,锡纸超市都有的,没发现有什么替代品。
  • 各种准备不足  2年前  
    0
    请问中种是什么意思?我发面团发不好呢
    作者回复 2年前  
    请看菜谱简介中有介绍中种法。

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