凤梨酥

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简介

相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

用料  

冬瓜肉 1000克
菠萝肉 500克
白砂糖(馅用) 70克
麦芽糖 70克
低筋面粉 180克
黄油 150克
白砂糖(面用) 30克
奶粉 80克
少许
鸡蛋 50克

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火!

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用!

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用!

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 锅中放入碎菠萝 白砂糖(馅用) 麦芽糖,小火将糖加热到完全融化!

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒!

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦~!

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 下面就可以做好吃的外皮咯~把黄油 白砂糖(面用) 用打蛋器打匀!

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状!

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 低筋面粉 奶粉 和盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团!

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形!

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定!)

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯~可好吃捏!~嘿嘿!~

    凤梨酥的做法 步骤12

小贴士

1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈。
2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。
3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

凤梨酥,是一道非常著名的甜点。凤梨,也就是菠萝,因为地方不同而叫法不同。凤梨酥起源于台湾,所以一直沿袭了最初的叫法,不管哪个地区的人,都管它叫凤梨酥,没有谁会叫“菠萝酥”的。
凤梨酥好不好吃,内馅是关键。有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道,现在市面上,因为成本的考虑,很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然,凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感,但没有菠萝的凤梨馅,能叫凤梨馅么?
而我们自己制作的时候,可以大大方方的把菠萝含量提高到冬瓜的50%,这样的凤梨馅,自然好吃——自家烘焙的好处,就在于可以对自己随心所欲的大方一点。

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