道口烧鸡

15 人做过这道菜
昨日吃了一回忘不掉啦。

用料  

童子鸡 1只900克
砂仁 15克
肉桂 10克
丁香 4克
豆蔻 15克
草果 10克
陈皮 15克
白芷 10克
良姜 90克
食盐 20克
蜂蜜 20克
适量

道口烧鸡的做法  

  1. 1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
    左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

    2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

    3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

    4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

    5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,用旺火烧开;

    6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;(火候控制好,大致需3-5小时)

    7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求

    道口烧鸡的做法 步骤1

小贴士

1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;

2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续
使用,称做老卤;

3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
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道口烧鸡的答疑

  • 柏柏楠  1个月前  
    1
    料下的太猛了,按照方子的料,卤100只都没问题啊,绝不是一只烧鸡的料,煮了一锅苦水啊!求解,香料是干料吗?重量没错吧
    作者回复 1个月前  
    这个道口烧鸡的做法我也是在百度查询道口烧鸡找到的,料那上面确实是这样写的。

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