中岛老师红薯蛋糕卷

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(112 份)
好极了
81
挺好
26
一般
3

简介

书到的那天让朋友点一个做给她,她就选了这个。红薯是买的现成的路边推车卖的烤红薯真是又甜又滑做馅太棒了。中岛老师的戚风好像都是这个配方的变化,所以也可以自己发挥一下,做些其他想吃的味道~烤盘28cm*28cm

用料  

【蛋黄糊】
低筋粉 80g
黄蔗糖 30g
蛋黄 4个
菜籽油 2大勺
豆浆 2大勺
熟黑芝麻 2大勺
【蛋白霜】
蛋白 4个
黄蔗糖 40g
【红薯馅】
红薯 1个(200g)
黄蔗糖 1大勺
豆浆 2~3大勺

中岛老师红薯蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟,裁好烤纸铺好。

  2. 红薯馅:红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥,一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热,同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发,盛到盘子里冷却。

  3. 烤箱预热190度

  4. 蛋黄糊做法:蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。

  5. 打发蛋白霜:用电动打蛋器高速打发蛋白,打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。

  6. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒入蛋白霜中,用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快

  7. 蛋糕糊倒入烤盘,在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟,出炉后脱模,放在冷却架上冷却。

  8. 揭掉烤纸上色的一面朝上,正对的一面留出约5cm宽的白边,其余抹上红薯馅,从靠近自己的一边卷起,卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30~1个小时定型。

小贴士

材料有限黄蔗糖用的白糖,豆浆用的牛奶。
红薯馅是烤红薯直接捣烂的,不用加糖,有加点牛奶调稀一点点,也没称过就全用了。
菜谱步骤和书一样,操作起来可以根据自己的习惯来。
用保鲜膜卷以后就完全不爱用油纸了,因为油纸滑,保鲜膜还能卷很紧!

中岛老师红薯蛋糕卷的留言

  • 叉烧叉烧  2年前  
    1
    红薯泥是不是要蒸熟打烂就可以了?
    作者回复 2年前  
    是的!现在有卖烤红薯的话直接压烂更方便!
  • 菇菇-1  2年前  
    1
    请问烤盘大小?
    作者回复 2年前  
    28x28
  • 手机用户9890_dtpa  1个月前  
    0
    请问烤盘是不是那种烤箱自带的比例矮的那种烤盘,还是要专用比较高一些的烤盘
    作者回复 30天前  
    都可以的~
  • 提拉米苏321  1个月前  
    0
    请问两大勺是多少克?
    作者回复 1个月前  
    用量匙就可以了
  • 光英  1个月前  
    0
    硬性发泡不会裂开吗
    作者回复 1个月前  
    不会

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