Sweet Short Paste 基本塔皮

简介

食谱来源为Julia Child的Mastering the art of French Cooking
是两种常用法式塔皮的一种,另一种叫做sugar crust,含的糖更多,另外还加了蛋。食谱中添加的植物起酥油让塔皮不会那么易碎(如果你使用的是中筋面粉的话)如果你使用的是低粉或者法式面粉的话则可以用等量的黄油来替代植物起酥油。

食谱为一份的用量 8-9寸的盘子需要1.5份 10-11寸的盘子需要2份

用料  

面粉 2/3杯
细砂糖 1大匙
1/8小匙
黄油(冷藏) 4大匙
植物起酥油 1.5大匙
冷水 2.5-3大匙

Sweet Short Paste 基本塔皮的做法  

  1. 将面粉放入搅拌盆中并加入盐和糖混合

  2. 加入黄油揉捏至麦片大小

  3. 加入水后快速用一只手搅拌,将面团成型。

  4. 面团置于案板,用手的踝关节将面团压下并向前推开约6英寸

  5. 用刮刀将面团重新塑形,撒少许面粉厚用烘焙纸包裹起来进冰箱冷藏2小时或过夜

小贴士

1小匙=1 bsp=1 teaspoon
1大匙=1 tb=1 tablespoon
1杯=1 cup

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