抹茶戚风(Lite版)

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无法抗拒抹茶微微苦涩中的淡淡清香,也尤其偏爱戚风蓬松,柔软,湿度恰到好处的口感。于是就有了春分时节的抹茶戚风(6寸圆形蛋糕模具)。前前后后试了几个方子,发现无油版的不但偏干,而且会有蛋腥的味道,正常有油版(40g)又会让我觉得过于油腻,掩盖了抹茶的清新。尝试过后发觉10g的油量恰到好处,湿度到位,脱模容易,也突出了抹茶的味道。同时也减掉了一颗蛋黄,没有牺牲味道和口感的同时,也更加Lite了。当然糖的多少也可以根据个人口味来少量增加或减少:)

用料  

低筋面粉 60g
天仁抹茶粉 5g
砂糖 50g
鸡蛋 3个
牛奶 40g
橄榄油/玉米油 10g
泡打粉 1tsp
白醋/柠檬汁 2滴

抹茶戚风(Lite版)的做法  

  1. 烤箱调至325华氏度或150摄氏度,预热。

  2. 制作蛋白糊--分离蛋清到无水无油的容器中,滴入白醋两滴后,中速打发。

  3. 制作蛋白糊--中速打发至鱼眼泡时,加入30克白糖(分3次),开始高速打发,至干性发泡。

  4. 将制作好的蛋白暂时放置冰箱冷藏。

  5. 制作蛋黄糊--取分离出的2个蛋黄,加入20克白糖,中速搅拌至淡黄色。

  6. 制作蛋黄糊--到入牛奶和橄榄油,继续搅拌均匀。

  7. 制作蛋黄糊--筛入面粉,抹茶粉和泡打粉,用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀。

  8. 将蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊,翻拌均匀。将拌好的蛋糕糊到回剩余的三分之二蛋白糊中,继续翻拌均匀。

  9. 将混合好的蛋糕糊到入干净的蛋糕模具中,摇晃或震动几下使表面平坦,内部没有大气泡。

  10. 放入预热好的烤箱,烘培35分钟,取出后,倒置,冷却,脱模即可。

小贴士

1.盛放蛋清的容器一定要无油无水无蛋黄,才可以将蛋清打发至干性发泡。
2.翻拌蛋黄溶液和面粉,及蛋黄糊与蛋白糊时,一定要由底部向上翻起,争取做到最少次数,最快速度翻拌均匀,这样才可以减少蛋糕糊中空气的流失,以保证烘培时凸起的高度。
3.抹茶粉的多少可跟据个人口味而定,也要考虑抹茶粉本身的质量。
 

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