朴式酱牛肉

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人做过这道菜

简介

方子来自一个朴姓朝鲜族的贤惠阿姨, 他曾经跟妈妈在一个公司工作,我从小就特别喜欢跟她玩儿。大概在我上小学的时候,他们全家搬去了另一个城市,从此她开始了伟大的相夫教女的职业生涯。后来我恰巧去了她所在的城市上大学,几乎每周,她都叫我过去给我改善伙食——香辣蟹,椒盐皮皮虾,香炸海蛎子,海带鸡汤,油焖芸豆,红烧排骨及各种韩式泡菜。。。。。自然还少不了这道她最拿手的酱牛肉。当年,我还将我连吃带拿的本质发挥的淋漓尽致,于是寝室的小伙伴们也是各种有口福。前段时间,朴姨送小女儿来美国读书,深知我是吃货一枚,专门从国内带了零食来看我,并向我传授了她的独门秘籍酱牛肉。我迫不及待的试验了一把,果然相当成功,小伙伴们吃得不亦乐乎,手舞足蹈地点头称赞。虽然朴式酱牛肉很是耗时,但时间成本并不高,在反复煮沸,焖制再到浸泡的过程中,我可以读书,写字,运动,溜号发呆甚至睡觉。外加它操作简单,配料也都再大众不过了,所以绝对是个值得尝试,无须挑战,既拿得出手,又可征服众看官吃客的菜品。

用料  

金钱腱
花椒
大料
干辣椒 Optional
香叶子
山楂
冰糖
老抽
生抽
料酒

朴式酱牛肉的做法  

  1. 金钱腱放入沸水中,加入少量料酒,待水再次煮沸约10-15分钟后取出,用凉水冲洗。

  2. 再次加入冷水,水量刚好漫过金钱腱即可。同时放入花椒,大料,姜,香叶子和山楂。煮呀煮,持续大火煮沸10-15分钟,关火,焖呀焖,大约又30-45分钟。

  3. 再开小火,将烫水再次煮沸5-10分钟,关火,继续焖30-45分钟。此过程反复3-4次,直到筷子可轻松穿透金钱腱。

  4. 加入老抽,生抽和冰糖(如果喜欢辣丝儿丝儿的,可以放入几只干辣椒),可根据个人口味决定生抽和冰糖的多少。老抽可多放一些,牛肉的颜色会比较好看。再次煮沸后,关火,浸泡一整夜。

  5. 次日清晨,大伙收汤汁儿,放凉后,搁置冰箱内。

  6. 吃时切成小薄片,如果觉得不够入味儿,可用蒜末,酱油,醋和白糖调制酱汁儿佐食(重口味人士必备)

小贴士

1.酱牛肉一定要用有筋的肉,才能吃出入口即化的赶脚儿。所以金钱腱为首选。
2.山楂的作用是让牛肉的口感更鲜嫩,2-3片干山楂就好,放多了酱牛肉就变成酸牛肉了。山楂也可以替换成原味酸奶一勺儿。
3.牛肉入味而又鲜嫩的秘诀还在反复焖煮的过程,必不可少!

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