红烧猪手

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用料  

红烧猪手的做法  

  1. 煤气开小火,把猪手靠近,烤去猪毛,去除毛孔的臭腥味,用钢丝球擦干净猪蹄

  2. 焯水:猪手放加料酒,姜片的水里,煮几分钟捞出洗净(焯水可重复一遍去除异味),擦干水 ,用牙签扎许多眼,方便炖煮时入味

  3. 炒锅里放少许油,一大块冰糖,中小火化成焦黄色,放猪手,均匀地裹上色,加料酒,老抽翻炒

  4. 上色后的猪手放高压锅,加开水淹住猪手,放葱姜蒜块,花椒,大料,香叶,桂皮,肉蔻,丁香,生抽,山楂,炖煮1小时至熟,高压锅冷却后,把猪手连汤一起倒入另一个锅中,加盐,中火煮20分钟,腌几小时入味即可,保证皮色透亮,绵软香糯,冷食热吃均可

小贴士

去除猪手的臭腥味:
1.用火烤去猪毛,烤一下猪皮,去除异味
2.焯两遍水去腥味,仔细洗干净
3.花椒,大料,姜片,料酒等调料都是去腥味的
4.炖猪蹄时加几颗山楂,或一勺白醋,或半个苹果,酸性的东西可去猪蹄的臭腥味,还可以使猪蹄软烂

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