巧克力香蕉戚风

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人做过这道菜

简介

巧克力口味是最爱,用这个巧克力戚风夹上香蕉的夹馅,家里只剩一根香蕉了,所以这里是对半切开的,要是整一条切段环形放置,蛋糕高耸,极具视觉效果哦!

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
细砂糖 60克(其中蛋黄20+蛋白40)
巧克力粉 20克
50克
植物油 30克
柠檬汁(白醋亦可) 几滴
一点点
装饰及夹馅用料
淡奶油 130克
细砂糖 30克
香蕉 1根
柠檬汁(白醋亦可) 适量
装饰水果 适量

巧克力香蕉戚风的做法  

  1. 所有材料准备妥当~首先分好蛋白和蛋黄。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全融化。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤2
  3. 加入植物油和水(牛奶亦可)充分搅拌均匀,成为蛋黄糊。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤3
  4. 巧克力粉、盐(加一点点,更有风味哦)和低筋面粉混合后过筛进蛋黄糊中。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,成为如图状态的细腻浓稠。巧克力蛋黄糊准备完成!

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤5
  6. 打发蛋白。蛋白放进无油无水的盆子中,滴入几滴柠檬汁(白醋亦可),打至粗泡后,细砂糖分三次放进蛋白打发,打发至如图。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白霜分三次拌进巧克力蛋黄糊中,翻拌好的蛋糕糊应该是蓬蓬的状态。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤7
  8. 倒进模具之中,按住烟囱拿起模具,用力震模,震掉大气泡,最好用勺子将蛋糕糊抹一下模具壁,这样蛋糕的攀附能力更佳!

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤8
  9. 放进预热好的烤箱中,170度30分钟左右,出炉不清楚熟了没有的话,可以用牙签戳一下,没有湿湿的蛋糕糊粘着就表示熟了。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤9
  10. 出炉后,迅速将蛋糕连模具从离桌面二三十厘米高处摔一下,这样热气散的快,蛋糕出来更漂亮!(我这里是晾好后摆拍的~出炉的时候来不及拍)

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤10
  11. 蛋糕在摔模后倒扣晾凉。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤11
  12. 晾好的蛋糕可以脱模啦!

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤12
  13. 成为一个蛋糕胚,这样吃也是很好吃的!

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤13
  14. 蛋糕横切开,一分为二。淡奶油加细砂糖,打发奶油至八分发使用。奶油抹在蛋糕表面,再放上香蕉,这样放切开每个角度都能看见香蕉哦!(香蕉剥开皮,切段再一分为二,然后泡在有柠檬汁(白醋也可以)的冷开水中,晾一下水份~这样不会氧化!)

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤14
  15. 香蕉上再放奶油盖住空隙,盖上蛋糕片。香蕉可以用整条切断,我这里再切开是因为不想吃太多奶油,这样对开填充的奶油相对要少些。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤15
  16. 再将剩下的奶油抹平蛋糕的表面。

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤16
  17. 最后可以在上面简单装饰一下,融化一块巧克力(或者直接用巧克力酱)再用裱花袋在上面挤个花纹,或者是放上水果也可以!出来十分漂亮!

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤17
  18. 切面非常赞,可以整根香蕉放,我切半的原因是不想填充太多的奶油而已,整根切面更漂亮,而且蛋糕更高耸!

    巧克力香蕉戚风的做法 步骤18

小贴士

前几天@蜂香薄荷发的戚风蛋糕为什么会陷塌,觉得很有道理,结合视频还有自己的愚见,这里跟大家分享一下,希望对大家有所帮助!*^_^*
戚风蛋糕中间的结构,就在于它的结构,就像建房子一样,根基稳固了,它才不容易陷塌,决定性的因素在于三个~
一是面粉,在搅拌蛋黄糊的时候,翻动次数太多,使得面粉起了面筋,做出来的蛋糕就会比较结实,翻拌蛋黄糊应该按照鸡蛋加糖,拌到糖融化后再加油,最后水或牛奶的顺序(每一种都休息翻拌均匀再到下一种),最后筛入低筋面粉。
二是蛋白霜的打发,(蛋白打发到湿性至干性之间的程度我个人最喜欢)蛋白打发太过的话会相反的降低了蛋白的支撑性,这就是,明明我的蛋白打的足够硬挺的干性也会塌腰的原因所在!
三是模具,使用阳极的模具比较好,不粘的没有攀附性,会使得戚风不长个~使用烟囱模做出来的蛋糕结构更稳定,因为中间的烟囱也有攀附能力,使得蛋糕更高耸,更漂亮!

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