橙香戚风

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(282 份)
好极了
236
挺好
40
一般
3
902
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简介

充满橙子香气的橙香戚风,绝对是柑橘类水果爱好者的最佳选择,切开还能看见橙皮颗粒夹杂在其中,吃下去橙子的芳香在口腔中扩散~这感觉,只有试过才知道。其中的糖渍橙皮丝我另外的菜谱有做法哦,要是没有准备的话,只加橙皮屑也是可以的。
此方适合6寸的蛋糕模。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
细砂糖 50克(蛋黄10+蛋白30+橙皮屑10)
橙汁 过滤后留40克
橙皮屑 1个量
植物油(玉米油) 25克
柠檬汁(白醋亦可) 几滴
一丢丢

橙香戚风的做法  

  1. 橙子洗干净,用盐搓一下表面再洗干净。用擦丝器取皮,用糖拌匀,使糖充满橙子的香气。要是加入糖渍橙皮丝的话将橙皮丝切粗粒,因为本来含糖,直接拌匀两者即可,加入橙皮屑的糖量可减少。

    橙香戚风的做法 步骤1
  2. 橙子对半切开,榨汁,橙汁过滤,留40克待用。

    橙香戚风的做法 步骤2
  3. 其他材料分别称量好份量。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,往蛋黄加入10克细砂糖

    橙香戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌至糖融化

    橙香戚风的做法 步骤4
  5. 加入植物油

    橙香戚风的做法 步骤5
  6. 加入橙汁,搅拌均匀

    橙香戚风的做法 步骤6
  7. 加入橙皮屑, 每加入一种都要仔细搅拌均匀再放下一种。

    橙香戚风的做法 步骤7
  8. 盐加入低筋面粉中,过两次筛后加入到蛋黄糊中。

    橙香戚风的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀,成为蛋黄糊。

    橙香戚风的做法 步骤9
  10. 蛋白糊的打发:当蛋白打至粗泡时,分三次加入细砂糖打发。(记得打发的盘子一定要无油无水) 打发至蛋白至干性发泡

    橙香戚风的做法 步骤10
  11. 蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌,不能划圈,不然容易消泡。

    橙香戚风的做法 步骤11
  12. 翻拌好的面糊应该是细腻的,蓬蓬的状态。

    橙香戚风的做法 步骤12
  13. 入模具:可以选用烟囱模或者平底的铝模。按住烟囱部位,抓住模具用力震几下,震掉当中的气泡。(最好像我一样将蛋糕糊这样往边上抹,这样蛋糕的攀附力更好,小妙招哦!)

    橙香戚风的做法 步骤13
  14. 最后放进预热好的烤箱,中下层165度35分钟。

    橙香戚风的做法 步骤14
  15. 烤好以后可以用牙签插进去看熟透了没有,然后将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔一下,再像我一样倒扣晾凉。(烟囱模是这样晾哒!)

    橙香戚风的做法 步骤15

小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的:
1.蛋糕中有少量的盐,这样吃起来蛋糕会清爽很多。
2.蛋白打发至介于湿性至干性之间会更加Q润。
3.可以适当增加君度酒增加风味(没有可以省略)。
4.蛋糕糊最好往边上抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸的戚风。
5.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,蛋糕更棒哦!

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