巧克力戚风

7.8 综合评分
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方子来自中岛老师的烘焙教室里面的《戚风蛋糕》,将里面的5蛋配方乘以3/5做成的,用的6寸蛋糕模。方子的黄蔗糖换成了细砂糖,菜籽油换成了玉米油,因为大家的厨房里面凑齐这些不容易啊,有的话可以按方子的来哈!
用的6寸活底模具

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 24克
可可粉 12克
细砂糖 42克(其中蛋黄18克,蛋白24克)
30ml
朗姆酒 适量
巧克力 30克
玉米油 10克
柠檬汁(白醋) 几滴

巧克力戚风的做法  

  1. 首先将黑巧掰碎,加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。(我这里用的德芙黑巧,烘焙用的巧克力也可以,要是牛奶巧克力的话,加入到蛋黄里的糖适当减少)

    巧克力戚风的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,往蛋黄中加入18克细砂糖,搅拌至糖融化。

    巧克力戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

    巧克力戚风的做法 步骤3
  4. 往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

    巧克力戚风的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

    巧克力戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,24克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

    巧克力戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快)

    巧克力戚风的做法 步骤7
  8. 将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,震几下模,震走粗泡,然后放入预热好的烤箱,165度35分钟。

    巧克力戚风的做法 步骤8
  9. 烤好的蛋糕立即摔模,迅速散走热气,倒扣晾凉。

    巧克力戚风的做法 步骤9
  10. 凉透后,即可脱模,切块食用。

    巧克力戚风的做法 步骤10

小贴士

有条件的话,可以选用原方子里面的黄蔗糖,还有菜籽油,更加健康。

参照这个菜谱,大家做出 1725 作品

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巧克力戚风的答疑

  • 手机用户8732_z81u  1年前  
    13
    凉多久才能倒出来
    作者回复 1年前  
    手摸模具,完全不热就可以
  • 石榴和独角兽  3年前  
    7
    加可可粉就消泡,能不能用纯黑巧克力90%的那种,然后不加可可粉?
    作者回复 3年前  
    这个没有试过,也是可以的

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