水芹猪肚疙瘩汤

简介

“菜之美者,有云梦之芹”: 加班回家的路上,从摆摊的老婆婆那买到了鲜嫩的水芹,水灵灵的时令菜,高兴坏了,用来下了碗水芹猪肚疙瘩汤,猪肚的醇厚,水芹的清嫩,是满碗的三月阳春。

用料  

水芹 小把
猪肚 适量
胡萝卜 适量
面粉 适量
李锦记生抽 适量
少许
芝麻油 适量

水芹猪肚疙瘩汤的做法  

  1. 洗净煨熟的猪肚冷冻,想吃时拿出点解冻。入水加上滚刀切的胡萝卜煮开。

  2. 盆中面粉一点点加水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,入锅。

  3. 盆中面粉一点点加水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,入锅文火煮开。

  4. 水芹切段,入锅,添上适量芝麻油,生抽,盐,武火煮开即可盛盆。

小贴士

面疙瘩分两种,清亮型和滴水型。

1. 做清亮的面疙瘩,面粉一点点加水,,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
2. 吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠.

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