麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐
Ingredients: 嫩豆腐; 牛肉; 蒜苗; 豆豉; 郫县豆瓣; 糖; 盐; 味精; 料酒; 肉汤; 酱油; 淀粉; 油; 葱姜; 花椒粉

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用料

切配，将豆腐切1.5厘米的丁，放入水中加盐汆片刻沥干水分，牛肉剁末，豆瓣剁细。
净锅烧热加少量油投入牛肉煸散投入葱姜炒香，下入郫县豆瓣和豆豉炒出红油，倒入豆腐加鲜汤调盐，料酒，味精，糖，酱油定好味烧至入味，用湿淀粉勾芡，投入蒜苗，撒入花椒粉，淋明油即可。

1 选料时豆腐要老嫩合适，不可过老，也不可过嫩。
2 豆腐改刀要均匀，烹制前要用精盐水汆一下。
3 烧制时要掌握好火候，一定要烧到。

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该菜谱发布于 2014-03-18 08:09:19

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