麻婆豆腐

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用料  

嫩豆腐
牛肉
蒜苗
豆豉
郫县豆瓣
味精
料酒
肉汤
酱油
淀粉
葱姜
花椒粉

麻婆豆腐的做法  

  1. 切配,将豆腐切1.5厘米的丁,放入水中加盐汆片刻沥干水分,牛肉剁末,豆瓣剁细。

  2. 净锅烧热加少量油投入牛肉煸散投入 葱姜炒香,下入郫县豆瓣和豆豉炒出红油,倒入豆腐加鲜汤调盐,料酒,味精,糖,酱油定好味烧至入味,用湿淀粉勾芡,投入蒜苗,撒入花椒粉,淋明油即可。

小贴士

1  选料时豆腐要老嫩合适,不可过老,也不可过嫩。
2  豆腐改刀要均匀,烹制前要用精盐水汆一下。
3  烧制时要掌握好火候,一定要烧到。

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