提拉米苏

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人做过这道菜

简介

提拉米苏是我最爱的西点,没有之一。最爱就是苦苦的可可粉和绵密的马斯卡朋进口的那一瞬间,完美!

吃过了自制的提拉米苏,外面买来的都成了浮云。

其实第一次做提拉米苏失败了,蛋白打发不到位,混合液太稀了,手指饼整个飘了起来。加入吉利丁之后,不知道是什么原因,出现了一些细细长长的物体,俨然就是燕窝的样子呀,口感也相似,我大概知道假燕窝是怎么来的了,意外的收获丫

用料  

马斯卡朋芝士 250g
淡奶油 150ml
75ml
砂糖 30g
蛋黄 2个
意大利浓缩咖啡 60ml
朗姆酒 20ml
吉利丁片 10g(2片)
可可粉 适量
手指饼干 100g

提拉米苏的做法  

  1. Ready?Go!
    这张图里面可以看清楚原料

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 水和砂糖倒入锅里加热,直到沸腾。吉利丁片掰小了泡进冷水中。

  3. 关火,一边加入稍微打发过的蛋黄,一边继续搅打。倒入完毕后,继续用打蛋器搅打5-10分钟,放在一旁冷却备用。

  4. 取一碗,装入马斯卡朋芝士,用打蛋器搅打至顺滑。话说这个芝士打起来真是倍儿爽,又顺滑又香。把芝士和冷却的蛋黄糊混合拌匀。

  5. 吉利丁片沥干水,隔水加热至融化,把吉利丁溶液倒入步骤4的混合物中,拌匀。

  6. 取碗倒入淡奶油,用打蛋器打到出现纹路,加入步骤5的混合液中拌匀。

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取手指饼干,在咖啡酒里迅速蘸一下,然后铺在模具底部,重复,直至铺满一层。

  8. 倒入一半的芝士糊,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的芝士糊。磕一磕,手指饼干之间会有空隙,让芝士糊充满。

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 放入冰箱冷藏,五个小时后就可以脱模了。电吹风吹一圈,脱模so easy。筛上可可粉,大功告成。

    提拉米苏的做法 步骤9

小贴士

1.奶油要打发到不能流动的状态,打蛋器停下之后要有明显的纹路出现。我第一次打发到表面出现了纹路,但是下面的还可以流动,结果失败了。
2.饼干蘸咖啡酒不要贪多,这种饼干吸水性很强,我蘸多了,导致提拉米苏底模有点过潮。
3.可能是蛋清打发的时候充入的空气多了,最后的芝士糊多了,我就找了两个布丁碗多做了两小份,正好用完。
4.君之的方子糖太多了,作为不嗜甜星人毅然减半。

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