乳酪戚风蛋糕

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简介

这款戚风蛋糕是新购置烤箱的处女作,第一次由于赶着出去和朋友吃饭,不知道哪道工序出了问题,倒进模具中只有三分满,也没发的起来,取出来的那一瞬间我自己都被逗乐了,绝对入选屌丝烘焙啊,但是呢,味道还是挺不错的,跟鸡蛋发糕似的

用料  

奶油奶酪 80g
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
牛奶 50ml
黄油 50g
香草细砂糖 30g
柠檬汁 一片挤汁

乳酪戚风蛋糕的做法  

  1. 一切就绪,Ready?Go!

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加10g糖。继续打至细腻的泡沫,加入10g糖。

  3. 继续打发蛋白,拿出打蛋器出现纹路了,加入剩下的10g糖。一直打啊打,直到干性发泡。什么是干性发泡呢,打蛋头从蛋白霜中取出,有直立不倒的尖角,而尖角如果垂了下去就是软性发泡,当然了,先软性后干性。下次我会拍张图片放上来。蛋白霜完成之后进冰箱冷藏。

  4. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中隔水加热。黄油、奶酪切成小块更易融化。待黄油融化、奶酪软了之后,用蛋抽搅打细腻,可能会有小颗粒,不影响。

  5. 蛋黄加入步骤4的混合物中,继续搅打。晒入低粉,再继续搅打,手动打蛋抽累呀,但我担心过度打发的问题没用电动的。搅拌均匀,如果有很细小的颗粒也不影响,尽量搅打。

  6. 预热烤箱,175度。

  7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊里,用刮刀切拌均匀,上下翻动,不要转圈。再取1/3蛋白霜加入,继续刮刀切拌。

  8. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜中,翻拌或切拌均匀,照旧不要转圈。

  9. 把混合好的面糊倒进模具中,磕几下,送进烤箱,上下烘烤,170度35分钟。

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好后取出冷却,倒扣在玻璃瓶上。有方子里说取出后磕几下,震出热气便于脱模,下次我来试一下。

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 彻底冷却后用脱模刀脱模。

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.就我目前做的为数不多的几个蛋糕,很多方子里的糖都可以减半,要不真是太!甜!了!齁!的!慌!网上有说鸡蛋多了会腥,正好之前买了香草籽细砂糖,中和一下。但其实,我第一次烤出来的鸡蛋发糕一点都不腥。
2.据说柠檬汁是为了让蛋白更好打发,没有验证过。放蛋白的盆要无油无水,打蛋器也不要沾水,否则蛋白很难打发。
3.我看子瑜妈妈方子里说170度烤到一半时间就会开花,开花的是完美的,反正是反面,不影响美观。

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