咸鸭蛋烧茄子

3 人做过这道菜
昨天和新朋友去一家湘菜馆吃饭,第一次吃到这道湘菜,咸鸭蛋与茄子的组合,感觉挺新奇,味道也不错。今天做给家人尝尝,看了网上相关的菜单,结合自己吃到的口感,做了一些调整,成品还不错。
   茄子比较吸油,做菜前茄子用盐先腌半小时,再挤掉水分,这样就可以用比较少量的油,更健康,不油腻。

用料  

圆茄子 1个
青尖椒 1个
咸鸭蛋 2个
干红辣椒
水淀粉
枸杞(点缀装饰)

咸鸭蛋烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净切块,用盐腌制半小时;青椒洗净切小丁;咸鸭蛋洗净去壳切碎;

  2. 腌好的茄子挤去水分,备用,茄子水可以用来调水淀粉;

  3. 热锅凉油,下葱末爆香,倒入准备好的茄块,翻炒至熟,出锅备用;

  4. 用锅里的底油,下干红辣椒和蒜末炒香,倒入咸鸭蛋碎,小火慢慢炒出香味后,把炒好的茄块再倒入锅中,加入青椒丁翻炒;

  5. 最后用水淀粉勾薄芡,加入枸杞,淋少许香油,炒匀后即可出锅。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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咸鸭蛋烧茄子的答疑

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