我的一人食:酸汤挂面

7.9 综合评分
1480 人做过这道菜
它可以是一个人的懒人饭...可以是一碗寿面...可以是一碗热气腾腾的夜宵...也可以是一碗暖心病号饭......它就是让人欲罢不能、至情至真的酸汤挂面!~( ̄▽ ̄~) (~ ̄▽ ̄)~
酸汤挂面这回事,重点就是那碗酸汤~
所以,下面时千万不要贪多,最好吃的酸汤挂面总是那么一小把面条,然后多多的汤,吃起来面条筋道爽口,再喝口汤,好舒坦~

PS. 关于很多厨友宝宝问的各种问题,我大致归纳了几个啰七八嗦的回复都写在最后面的小贴士里,有疑问的可以详看,可以解释的已经尽我最大努力说明了

用料  

细挂面( 龙须面) 一把
千万不能缺少的香菜和蒜苗 也可以任选其一
调味:盐,生抽,香醋,香油,鸡精或者味精

我的一人食:酸汤挂面的做法  

  1. 我不懂为啥会对蒜苗有争议?
    ╮( ̄▽ ̄")╭
    认准这个就是图→→→看图买菜不会错(>v<)管它叫啥反正我买的就是这个! 不然你就搜谷歌戳知乎,自己慢慢研究吧~我为了上图专门去买的,连泥土都是新鲜的!(标签上打的蒜苗:2.80你们说贵不贵)

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤1
  2. 在碗里提前把调料准备好:(上面提到的调味) 醋可以适量的多一点,酸汤挂面怎么能不突出酸味呢~
    把蒜苗和香菜切碎,也一起放在碗里

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤2
  3. 锅里水开后,挂面煮熟,可以保留点筋道的口感,在捞面条之前、先在碗里浇一勺热汤,冲香调味料,再捞面浇汤!
    (这一步骤和先捞面后再放调味料还是有区别滴~)

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤3
  4. 告诉给没经验的亲~
    ~~~~~~煮面时会点一次凉水或者点两次水,是根据面条的细度和硬度来灵活操作的~
    详细看啰嗦的→小贴士3..

  5. 有时候放一勺油泼辣子,适合我这种口味重的女汉子,但是说实话,还是纯酸汤的口感最好~
    酸爽——适合各类人群!

    ↓↓↓有什么想问的先看下小贴士,
    啰哩叭嗦的话都在下面~

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤5

小贴士

★★★我必须要啰嗦注明的事情★★★
本来发个酸汤挂面食谱是很简单很家常的,没想到大家各种各样的问题反而很多,所以我就总结几个常规问题再啰嗦一下~(总有一天,下厨房要给我发一个啰嗦奖~( ̄▽ ̄) )
1. 蒜苗是个什么鬼?(╯-╰)
看到评论里讨论最多的是这个问题,我是表示惊呆的=Σ(⊙▽⊙"a..各式各样的回复简直让我又想哭又想笑 ^_^" 你们要为蒜苗打起来了吗~ 呵呵
好吧,因为我朝地广物博,省份众多,来自五湖四海的朋友对同一种食材会有很多不同的叫法。所以呢,为了防止混淆,这种地域性差异我不解释了,爱学习的可以谷歌、百度、搜狗一起上,我在步骤图上补放了一张蒜苗的照片(这次不是网图了,我专门去买的!)大家看图买菜,纵有名字差异但食材肯定是长的一样的,就是扁叶子,很好认啊~你们应该不会买错了吧 ~( ̄▽ ̄) 其实我想表达的是:菜谱只是分享给大家一个做法,它不是标准,不需要较真蒜苗青蒜什么鬼,自己喜欢什么食材就加,想换什么口味就换,有什么创意都做出来~在刷作品数时,我看到很多朋友po上来很妙的搭拍~什么加饺子啦~加卤牛肉啦~米粉~柠檬~花生~虾仁~豆皮......印象最深有人放牛油果hhh,美食没有标准、标准就是自己吃的开心~

2. 要用什么醋?
除了白醋之外的什么醋都可以,没有特定哪款,根据自己喜欢的酸度和口感去挑选~
列几个我自己常吃的醋给大家做个参考~
最常买的是恒顺香醋,然后是山西老陈醋、保宁醋、水塔陈醋,镇江香醋、岐山醋。

3. 点水:下面条和下饺子是一样样的,面或者饺子煮沸腾(沸腾到滚白沫沫时)加一点凉水,盖盖再煮,这就叫点水!反复这个步骤就是老油条们常说点一次水、或者点两次水,懂了吗?~点水是为了煮出来的面条口感会好一些,而且面汤不会浑,面条不会粘连,尤其吃酸汤挂面,面条清亮最重要了~不管是手擀面、挂面、粗面细面,肉饺子素饺子,都会点水,至于点一次还是两次,甚至是三次都是看面条本身的软硬度和耐煮度,灵活操作~

4.香菜和蒜苗能不能只放一种?
当然可以!因为这两种都是味道比较窜的食材,喜欢这种口味可以都放。只能接受一样的话就任选其一,但是必须要说的是,两种单独放的味道和搭配面的口感会有区别的,看自己更喜欢哪种~老实讲,我原来喜欢香菜多点,现在反而更喜欢蒜苗出来的味道,只放一样的话我果断选择蒜苗!

5.调味料具体用量放多少
亲爱的宝宝们~每次刷到这个问题的时候,我真的很难回答。
中餐不像烘焙,有量杯、有称、有很明确的克数.....它很难解释具体总量,或者说是标准化,大家做饭都是凭经验累积感觉,所以这就是为什么中餐菜谱上多数都喜欢用适量来表示用量~也许除了专业厨师写的烹饪书外,他会写盐5g, 醋两匙什么之类的,但我不懂这些。。我自己做的时候也没有量过,每一次的用量都会有差异,也仅仅是凭经验感觉调味而已~★图2 调料照片,我用的碗是个深汤碗,不小的碗了,所以看下我碗里的调料量,你们应该心里有数了吧~可以参考下,总之,想要突出酸就记得醋比生抽多,调味都可以慢慢尝试~合自己口味的味道才最准确~
如果你没有下厨经验,最简单的办法就是所有调味都先少放一点,宁少勿多,连汤带面拌匀后尝下味道,觉得缺了什么味再放,自己试一次就明白了。大胆试起来吧!我也是从生抽老抽傻傻分不清开始的~o(* ̄▽ ̄*)

***最早发这个菜谱是很简洁的,后来就被我N次修改的越来越啰嗦......

参照这个菜谱,大家做出 1546 作品

全部1546个作品

 

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我的一人食:酸汤挂面的答疑

  • 戰士fire  1年前  
    169
    北方人表示葱是葱蒜苗是蒜苗,去市场买蒜苗别人不会拿从给你的~
    作者回复 1年前  
    正解!😄
  • 食戬之灵撒嘛  1年前  
    72
    我是非常非常北方的人你们那的蒜苗我们这叫大葱😌😌
    作者回复 1年前  
    好吧,只要自己不买错就好 (ᵒ̴̶̷̤́◞౪◟ ᵒ̴̶̷̤̀ )
  • A0嵇元广  1年前  
    61
    蒜苗是啥?是葱(空心的)?还是蒜苗(大蒜的上半截实心的)?
    作者回复 1年前  
    不是葱,扁叶实心,可以百度图片一下~
  • 周末了  10个月前  
    6
    作者的图片是大蒜。不是蒜苗,也不是葱。
    作者回复 10个月前  
    大蒜?!
    我感觉楼又要歪了ㄟ(▔ ,▔)ㄏ
  • 爱月晨风  1年前  
    6
    北京好像叫它 ~青蒜
    作者回复 1年前  
    看福建和台湾的节目,听他们叫青蒜
  • jeanlvjing  1年前  
    5
    明明就是蒜苗啊,为啥有些评论里分不清葱和蒜苗呢?作者没有写错,是您们看错了吧!
    作者回复 1年前  
    楼主我表示理解万岁~ (˘̩̩̩ε˘̩ƪ) 呵呵呵
  • X小姐下厨啦  1年前  
    4
    看到这个就立马想起了姥爷,面条,面片或者包饺子馄饨没用完的皮儿,抻两下,下锅里。碗底配点猪油,胡椒粉,醋,蒜苗和香菜不能少。一碗热腾腾的汤面就是姥爷的味道,我小时候的味道。
    作者回复 1年前  
    你一说我也想我姥爷~
  • 林慢慢  10个月前  
    3
    看大家讨论热烈忍不住来插一脚,在浙江这个是大蒜,大蒜中间再长出一根实心的东西才是蒜苗😂😂😂
    作者回复 10个月前  
    亲爱的,不要再插一脚了,估计后面就会有人问我为啥她家的蒜和我家的蒜不一样……˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
  • 机智的厨娘星  1年前  
    3
    评论是来歪楼的吗?都在讨论蒜苗,哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    作者回复 1年前  
    楼主表示对这一超自然现象很不懂
    ╮( ̄▽ ̄")╭
  • 寒姑娘爱美食  1年前  
    3
    来自辽宁的北方人表示 大葱是大葱 蒜苗就是大蒜的叶子
    作者回复 1年前  
    yes

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