我的一人食:酸汤挂面

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(158 份)
好极了
106
挺好
40
一般
4

简介

它可以是一个人的懒人饭...可以是一碗寿面...可以是一碗热气腾腾的夜宵...也可以是一碗暖心病号饭......它就是让人欲罢不能、至情至真的酸汤挂面!~( ̄▽ ̄~) (~ ̄▽ ̄)~
酸汤挂面这回事,重点就是那碗酸汤~
所以,下面时千万不要贪多,最好吃的酸汤挂面总是那么一小把面条,然后多多的汤,吃起来面条筋道爽口,再喝口汤,好舒坦~



PS.(每次感冒难受没胃口的时候,我也喜欢下一碗)元旦最近吃的比较杂,所以要来碗简单酸爽的缓解下~顺便更新了原来的照片

用料  

细挂面( 龙须面) 一小把
千万不能缺少的香菜和蒜苗
调味:盐,生抽,香醋,香油 味精或者鸡精

我的一人食:酸汤挂面的做法  

  1. 香菜,蒜苗切碎
    认准这个就是图→→→看图买菜不会错(>v<)管它叫啥反正我买的就是这个! 不然你就搜谷歌戳知乎,自己慢慢研究吧~我为了上图专门去买的,连泥土都是新鲜的!(标签上打的蒜苗:2.80你们说贵不贵)

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤1
  2. 可以在碗里提前把调料准备好:(上面提到的调味) 醋可以适量的多一点,酸汤挂面怎么能不突出酸味呢~

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤2
  3. 锅里水开后,挂面煮熟,可以保留点筋道的口感,先在碗里浇一勺热汤,冲香调味料,然后捞面条、浇多多的汤!

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤3
  4. 告诉给没经验的亲~下面条和下饺子是一样样的,中间煮开后点两次凉水,煮出来的面条口感会好一些,而且面汤不会浑,吃酸汤挂面,面条清亮最重要了~~~~~~~

  5. 有时候放一勺油泼辣子,适合我这种口味重的女汉子,但是说实话,还是纯酸汤的口感最好~
    酸爽——适合各类人群!

    我的一人食:酸汤挂面的做法 步骤5

小贴士

★★★我必须要啰嗦注明的事情★★★
1. 蒜苗是个什么鬼?(╯-╰)
看到评论里讨论最多的是这个问题,我是表示惊呆的=Σ(⊙▽⊙"a..各式各样的回复简直让我又想哭又想笑 ^_^"
好吧,因为我朝地广物博,省份众多,来自五湖四海的朋友对同一种食材会有很多不同的叫法。所以呢,为了防止混淆,这种地域性差异我不解释了,爱学习的可以谷歌、百度、搜狗一起上,我在步骤图上补放了一张蒜苗的照片(这次不是网图了,我专门去买的!)大家看图买菜,纵有名字差异但食材肯定是长的一样的,你们应该不会买错了吧 ~( ̄▽ ̄) 其实我想表达的是:菜谱只是分享给大家一个做法,它不是标准,不需要较真蒜苗青蒜什么鬼,自己喜欢什么食材就加,想换什么口味就换,有什么创意都做出来~在刷作品数时,我看到很多朋友po上来很妙的搭拍~什么加饺子啦~加卤牛肉啦~米粉~柠檬~花生~虾仁~豆皮......印象最深有人放牛油果hhh,美食没有标准、标准就是自己吃的开心~

2. 调味料具体用量放多少
亲爱的宝宝们~每次刷到这个问题的时候,我真的很难回答。
中餐不像烘焙,有量杯、有称、有很明确的克数.....它很难解释具体总量,或者说是标准化,大家做饭都是凭经验累积感觉,所以这就是为什么中餐菜谱上多数都喜欢用适量来表示用量~也许除了专业厨师写的烹饪书外,他会写盐5g, 醋两匙什么之类的,但我不懂这些。。我自己做的时候也没有量过,每一次的用量都会有差异,也仅仅是凭经验感觉调味而已~

图2 调料照片,我用的碗是个深汤碗,不小的碗了,所以看下我碗里的调料量,你们应该心里有数了吧~可以参考下,总之,想要突出酸就记得醋比生抽多,调味都可以慢慢尝试~合自己口味的味道才最准确~
如果你没有下厨经验,最简单的办法就是所有调味都先少放一点,宁少勿多,连汤带面拌匀后尝下味道,觉得缺了什么味再放,自己试一次就明白了。大胆试起来吧!我也是从生抽老抽傻傻分不清开始的~o(* ̄▽ ̄*)o

我的一人食:酸汤挂面的留言

  • 戰士fire  2个月前  
    65
    北方人表示葱是葱蒜苗是蒜苗,去市场买蒜苗别人不会拿从给你的~
    作者回复 2个月前  
    正解!😄
  • A0嵇元广  3个月前  
    38
    蒜苗是啥?是葱(空心的)?还是蒜苗(大蒜的上半截实心的)?
    作者回复 3个月前  
    不是葱,扁叶实心,可以百度图片一下~
  • 食戬之灵撒嘛  3个月前  
    32
    我是非常非常北方的人你们那的蒜苗我们这叫大葱😌😌
    作者回复 3个月前  
    好吧,只要自己不买错就好 (ᵒ̴̶̷̤́◞౪◟ ᵒ̴̶̷̤̀ )
  • X小姐下厨啦  2个月前  
    3
    看到这个就立马想起了姥爷,面条,面片或者包饺子馄饨没用完的皮儿,抻两下,下锅里。碗底配点猪油,胡椒粉,醋,蒜苗和香菜不能少。一碗热腾腾的汤面就是姥爷的味道,我小时候的味道。
    作者回复 2个月前  
    你一说我也想我姥爷~
  • 手机用户3048_bcjt  3个月前  
    3
    准备试试  一会评论
    作者回复 3个月前  
    好的,很简单的,肯定一试成功
  • 机智的厨娘星  2个月前  
    2
    评论是来歪楼的吗?都在讨论蒜苗,哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    作者回复 2个月前  
    楼主表示对这一超自然现象很不懂
    ╮( ̄▽ ̄")╭
  • 爱月晨风  2个月前  
    2
    北京好像叫它 ~青蒜
    作者回复 2个月前  
    看福建和台湾的节目,听他们叫青蒜
  • _6m7r  3个月前  
    2
    可以打如鸡蛋么,整个鸡蛋,在哪加……求回复谢谢
    作者回复 3个月前  
    我自己是觉得如果加了鸡蛋可能汤和面的口感不会那么清爽了(ᵒ̤̑ ₀̑ ᵒ̤̑)
    不过!个人口味嘛,如果你喜欢加鸡蛋就加好啦~做过这个面的好多朋友都有试过加蛋(๑•̀ㅂ•́)و✧
    无论是蛋液还是一颗全蛋,就在面最后一次点水煮开后,打在汤锅里就行,如果是蛋液就打散淋在汤锅里,十几秒就应该好了,连面一起捞出,浇汤调味(其实就是荷包蛋的做法,怕掌握不好就单独先做一个荷包蛋,面煮好后和蛋一起放碗里续汤~)
  • 卡通肚脐眼  3个月前  
    2
    话说这个蒜苗其实是叫青蒜吧。。。
    作者回复 3个月前  
    地区不同叫法也不同啦~我们这边都叫蒜苗,猜你是很南的南方人,难道是福建的?~(๑•̀ㅂ•́)و✧
  • 给土豆做饭  5天前  
    1
    种下大蒜长出来的苗苗就是蒜苗
    作者回复 5天前  
    是呀,大家的热点都在讨论什么是蒜苗😂

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