免揉全麦乡村面包【藤田千秋】

7.6
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大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
21
挺好
9
一般
2

简介

方子来自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》

大致步骤【冷藏发酵法】是:
搅拌混合-->冷藏发酵(半天~一天/)-->从冰箱取出恢复室温1-2小时-->排出空气-->发酵(90分钟)-->整形-->发酵(50-70分钟)-->烘烤

若不想采用【冷藏发酵法】,请遵循以下步骤:
搅拌混合-->第一次发酵(120分钟)-->排出空气-->二次发酵(60分钟)-->整形-->第三次发酵(50-70分钟)-->烘烤

书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

用料  

高筋面粉 120克
全麦粉 30克
干酵母 1/2茶匙
砂糖 5克
3克
105克
沙拉油 5克

免揉全麦乡村面包【藤田千秋】的做法  

  1. 将盐和糖放入钵碗中,并加入水(夏季可使用自来水,春秋使用25-30度的温水,冬季使用35度的温水)。之后在水中加入干酵母,静置1分钟等待酵母溶解。之后在酵母水中倒入色拉油。

  2. 在钵碗中加入混合好的全麦粉和高筋面粉搅拌,搅拌至没有粉末状 呈现团状之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵半天至一天(我发酵了11小时)

  3. 冷藏发酵完成后,将面团放在室内,恢复室温1-2小时。

  4. 用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由下往上翻搅给面团排气

  5. 再次盖上保鲜膜发酵90分钟

  6. 二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉,用橡皮刮刀辅助将面团取出。(步骤图参考小月的菜谱,见简介)

  7. 将面团整形成表面绷紧的圆形。放入撒了面粉(额外分量)的发酵篮中,轻轻按压。盖上保鲜膜,35度环境下发酵50-70分钟

  8. 在发酵完成前的10分钟,用刀片割上十字型裂口,再盖上保鲜膜继续发酵

  9. 烤箱预热210度,中层,烘烤25分钟。

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