佛卡夏

提前一、两天制作酵头（面粉、水、酵母简单搅拌成面糊状即可，覆盖保鲜膜室温发酵到略微起泡，冬天2小时左右，转移到冰箱冷藏）

酵头提前一小时拿出冰箱回温，和主面团材料一起倒入厨师机搅拌，面团应该是比较柔软的，因为面粉吸水性不同，而且我做面包也比较随意粗放，所以一般不称水量，而是先加入一部分，然后再根据面团柔软度调整水的用量，也可以加入一些橄榄油。厨师机揉至面团较为光滑。对膜没有特别要求。

发酵盆内抹上橄榄油，放入揉好的面团，覆盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大。

手上和烤盘上都倒一些橄榄油（量可较多些，面团会吸收），把面团倒入，从两端拉伸面团，使其长度变为2倍，从左右向中间折叠。让面团的表面也沾上橄榄油，盖上保鲜膜发酵半小时左右。

用手指按压面团，轻柔均匀地地撑满长方形烤盘，并确保面团表面也涂抹上橄榄油。用手按压出一些凹陷，按入番茄干、橄榄、大蒜、迷迭香等。撒一些盐在面上。再松弛发酵半小时。

烤箱预热180度，10分钟左右表面上色后盖上锡纸，烤盘旋转一个方向继续烘烤20分钟左右。

放凉后切块。