佛卡夏

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简介

目前为止做过最完美的一次佛卡恰,参考BBA配方(做的比较随意,所以有所调整),使用冷藏了两天的波兰酵头。

用料  

金牌多用途面包粉(酵头) 160g
水(酵头) 170g
酵母(酵头) 1/8t
金牌多用途面包粉(主面团) 250g
水(主面团) 120g(根据面团调整)
酵母(主面团) 1/4t
番茄干、大蒜、黑橄榄、迷迭香 适量
橄榄油、盐 适量

佛卡夏的做法  

  1. 提前一、两天制作酵头(面粉、水、酵母简单搅拌成面糊状即可,覆盖保鲜膜室温发酵到略微起泡,冬天2小时左右,转移到冰箱冷藏)

  2. 酵头提前一小时拿出冰箱回温,和主面团材料一起倒入厨师机搅拌,面团应该是比较柔软的,因为面粉吸水性不同,而且我做面包也比较随意粗放,所以一般不称水量,而是先加入一部分,然后再根据面团柔软度调整水的用量,也可以加入一些橄榄油。厨师机揉至面团较为光滑。对膜没有特别要求。

  3. 发酵盆内抹上橄榄油,放入揉好的面团,覆盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大。

  4. 手上和烤盘上都倒一些橄榄油(量可较多些,面团会吸收),把面团倒入,从两端拉伸面团,使其长度变为2倍,从左右向中间折叠。让面团的表面也沾上橄榄油,盖上保鲜膜发酵半小时左右。

  5. 用手指按压面团,轻柔均匀地地撑满长方形烤盘,并确保面团表面也涂抹上橄榄油。用手按压出一些凹陷,按入番茄干、橄榄、大蒜、迷迭香等。撒一些盐在面上。再松弛发酵半小时。

  6. 烤箱预热180度,10分钟左右表面上色后盖上锡纸,烤盘旋转一个方向继续烘烤20分钟左右。

  7. 放凉后切块。

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