姜母鸭

8.1 综合评分
80 人做过这道菜
闽南地区的传统菜,看到这油汪汪的皮焦肉酥我就淡定不了了,吃完鸭肉剩的油下面或者拌青菜都好吃的不得了

用料  

鸭肉 一只
老姜 一大个
生抽、料酒、糖、麻油

姜母鸭的做法  

  1. 鸭肉斩大件,洗净,汆去血水

  2. 铸铁锅抹少许香油,鸭肉用厨房纸巾吸干水分,把皮朝下小火煎出油脂至金黄

  3. 姜切大片放入鸭肉,加入较多的料酒和生抽、一勺糖

  4. 不需要额外加水,小火两小时左右焖至酥烂,中途翻拌让鸭肉都均匀上色(如果煮不烂也可以让高压锅帮忙一下,最后再倒回铸铁锅收干汤汁)

  5. 起锅前加少许麻油提香

参照这个菜谱,大家做出 81 作品

全部81个作品

 

姜母鸭所在分类

该菜谱创建于
3952 收藏


姜母鸭的答疑

  • 松间明月  2年前  
    2
    这个姜应该多放点啊,一块太少了吧。每个月必吃姜母鸭路过
    作者回复 2年前  
    是完整的一块姜啦,不少啊。而且天气太热吃姜容易上火,夏天建议适当减量
  • 瞿-颖-  2年前  
    1
    料酒和生抽的量是要没过鸭肉吗?
    作者回复 1个月前  
    生抽看咸淡,料酒其实是没关系的
  • 大酋长登  1个月前  
    0
    你确定不会糊?
    作者回复 1个月前  
    用高压锅或者铸铁锅因为密封性好,水份其实挥发得很少呀
  • 最好的幸福  2个月前  
    0
    麻油是芝麻油吗?
    作者回复 1个月前  
    对的

以上留言由作者回复后显示