小嶋海绵蛋糕

8.2 综合评分
57 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 10只
细砂糖 400g
水饴 22g
低筋粉 400g
黄油 103g
牛奶 162g

小嶋海绵蛋糕的做法  

  1. 模具刷油铺好油脂备用

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 称出鸡蛋分量,按原配方换算出其它材料重量

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入糖备用,砂糖刚好用完,用350g绵白糖代替了砂糖

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 烧一锅热水,冬天温度达到80度关火,倒入令一个盆中。锅中留一些热水将牛奶和黄油隔水加热至黄油全部溶化并在水中保温在40度以上

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 大蛋盆坐在热水盆上,打蛋器低速将糖打至溶化,约2到3分钟。然后加入水饴,打蛋器转高速,并用测温计测试蛋液温度

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 当温度达到40度时离开热水盆,继续高速搅拌,时间约6到8分钟

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 当打蛋器拎起蛋糊不间断地飘落,落入盆中的纹理过几秒消失,此时全蛋打发完成

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 整理气泡,打蛋器定在打蛋盆12点位置不动,一个点打10到15秒,将盆逆时针旋转90度。这样让盆转两圈。

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 整理气泡后的蛋糊细腻有光泽。此时预热烤箱,160度

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 分两次筛入低粉

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 搅拌手法,刮刀垂直从右上角插入蛋盆中,划过盆底向左下方走

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 到左下方时,刀柄下压,刀面成水平将面糊翻起

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 手腕内转,刀刃与盆面垂直,刮刀的蛋糊落入盆中。重复上面的动作,频率每分钟6到8次。当看不到明显面粉时分次加入牛奶黄油的混合液,继续重复上面的动作,80到120次

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 混合好的蛋糕糊有大气泡,没有关系,倒入模具时缓慢小流,大气泡就会没有了

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 震一两次模具,除去表面的小气泡。入烤箱160度加热60到65分钟

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 表面成咖啡色,用手轻轻按压中间下面没有液体感就可以出炉了。

  17. 出炉后摔模倒扣,晾至温热翻面

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤17
  18. 彻底晾凉后表面回油,变得有光泽,可以切开品尝咯

    小嶋海绵蛋糕的做法 步骤18

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小嶋海绵蛋糕的答疑

  • 爱烘培的小蘑菇  8个月前  
    6
    水怡可以用其它代替么?
    作者回复 8个月前  
    可以不放
  • CALL_ME_BOBO  8个月前  
    5
    楼主 请问小岛海面蛋糕的方子是几寸的?看着量好大 我心里就没数了,还有没有唐宜的话 还能做么
    作者回复 8个月前  
    12寸,没有水饴可以不放
  • 手机用户9936_9p38  8个月前  
    5
    如果用水代替牛奶需多少克?
    作者回复 8个月前  
    不能用水
  • 手机用户1374_ncu3  4个月前  
    1
    水饴起什么作用?
    作者回复 4个月前  
    保湿,不加也可以
  • tongtong1995  11小时前  
    0
    我减了三分之一糖,做出来的蛋糕分层的,跟减糖有关?
    作者回复 10小时前  
    全蛋打发糖太少的话很容易消泡
  • 青苹果-129  5天前  
    0
    老师好,请问三能2828金盘用量如何换算?还有如果是28金盘需要160度大约烘培多长时间?
    作者回复 5天前  
    金盘用5个蛋,也就是一半量,160度15分钟左右
  • 爱次西瓜的鲸鱼呀嘻嘻  14天前  
    0
    楼主你的模具是什么样的呀,有链接吗?
    作者回复 14天前  
    边长 25厘米方模
  • 手机用户骑驴的猪猪  18天前  
    0
    8寸的怎么换算
    作者回复 18天前  
    5个蛋,其他减半
  • 面条jun  1个月前  
    0
    老师,请问我做的海绵蛋糕里面孔很大,不细腻一般是什么原因?
    作者回复 1个月前  
    亲,要看你的蛋糕糊是否过稠。海绵蛋糕糊是有流动性的,如果太稠会有空。还有就是摔模过猛或者过多
  • 手机用户4873_9zw4  2个月前  
    0
    蛋糕为什么没发起来,难道是我少加三分之一糖的缘故,还是打发的时候没隔水加热?
    作者回复 2个月前  
    全蛋打发是必须隔水的哦,糖减太多会不利于全蛋的稳定,容易消泡,这都是没发起来的原因

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