焦糖奶油蜜豆餐包(中种)

简介

做蛋糕老公不爱,说热量太高,所以做些小面包,配早餐。
原方来自爱和自由姐姐,稍稍做了修改,加了馅,因为周末太忙没时间一整天在家,所以晚上准备好材料,第二天下午做的。

用料  

中种材料
鸡蛋 25克
酵母 3克
牛奶 90克
高筋粉 175克
主面团
高筋粉 75克
25克(我没加)
2.5克
焦糖酱 100克
馅料 蜜豆
蛋液 刷表面

焦糖奶油蜜豆餐包(中种)的做法  

  1. 牛奶温热,加酵母融解,和其他中种材料混合揉成团,放冰箱冷藏17—24小时,因为天气冷,我直接放室温下,晚上十一点准备好,第二天下午三四点开动的,发到2.5倍左右,按照自由的博客补充说的应该发到4—5倍大才可以。

  2. 主面团材料混合,加入撕成小块的中种面团,我省略了糖,怕太甜,因为后面加蜜豆馅也是甜的

  3. 将面团揉出薄膜,温暖处静置三十分钟。我做的时候天太冷,半个小时后没变化,所以放泡沫箱里又放了半个小时,加了杯热水加温

  4. 面团取出排气,分割滚圆,正好一盘9个,盖保鲜膜静置15分钟

  5. 取面团擀成中间后四周薄的圆,反一面包蜜豆馅,像做包子一样收口,把收口捏实朝下放进纸托,不用也可以

  6. 做好后放进烤箱发酵功能约40度发酵半个小时,加一碗水增加湿度。我的烤箱发酵功能不太好,温度设置最低也会有五六十度,所以开几分钟加热后关掉用余温,温度不是很稳定

  7. 发酵完成后取出,面包表面刷蛋液,180度预热烤,中层,上下火15--20分钟,取出放凉,装袋

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