菠萝棉花蛋糕

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简介

首先声明,不是我的方子,为了方便翻看,从九色鹿博客中搬过来的,量也改成了我平时习惯的用量
原帖http://blog.sina.com.cn/s/blog_55461db10102eqlm.html#bsh-24-387030363

用料  

糖水菠萝
黄油 30g
低粉 40g
细砂糖 30g
3个
菠萝汁 40ml
柠檬汁

菠萝棉花蛋糕的做法  

  1. 糖水菠萝:
    原料:菠萝一个,盐一小勺,冰糖100克、清水500毫升
    做法:
    1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净,锅中放入清水,加入适冰糖。水开后撇去浮沫。
    2、开中小火,煮15-20分钟左右,就是美味的糖水菠萝了。
    蛋糕的用量很少,其余就慢慢享用吧。

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油放入奶锅,小火煮沸后立刻关火。

  3. 立刻筛入低筋粉,拌匀

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入一个蛋黄,拌匀,再逐步一个一个加入蛋黄,拌匀(原方8寸,6个蛋,所以第一个放了全蛋,我改成了蛋黄,把蛋白留着打发,这样蛋白打发的分量会多一点)

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤4
  5. 分三次加入菠萝汁(如果做原味的加入牛奶),拌匀,

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌匀后面糊顺滑,没有气泡

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤6
  7. 三个蛋清加入几滴柠檬汁盐,分三次加入砂糖打发至湿性发泡。
    (即提起打蛋器呈小长弯钩)

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋黄糊分次加入蛋白糊内,切拌均匀(横切、竖切,翻拌)

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌好的面糊状态。

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤9
  10. 不粘模具内壁提前涂油,将面糊倒入模具内,面糊上面放糖水菠萝。
    另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模,烤箱提前预热150度,水浴上下火,75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

    菠萝棉花蛋糕的做法 步骤10

小贴士

小贴士:
1、如用活底模具制作,请提前将模具处理好:模具内涂油防沾,外底包锡纸,防止水浴时进水。
2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法,防止过度搅拌消泡。
3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。

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