全麦葡萄干核桃面包(老面法)

简介

为使用方便,保存方子,非原创

用料  

老面 50g
全麦粉 50g
高筋粉 150g
红糖 15g
4g
干酵母 2.5g
牛奶 125ml
黄油 20g
核桃仁 适量
葡萄干 适量

全麦葡萄干核桃面包(老面法)的做法  

  1. 除黄油果仁外的所有材料放在一起,揉至面筋扩展阶段

  2. 加入黄油

  3. 将干果加入,揉成均匀面团

  4. 基础发酵至两倍大,取出,均匀分割成四份,滚圆,松弛15分钟

  5. 取一个面团,用手压扁排气,翻面,从上往下卷起成两头尖的橄榄形,收口捏紧朝下

  6. 最后发酵40分钟,表面撒干面粉,割口,中层,180度,20分钟

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