麦麸蔓越莓面包

简介

爱和自由的方子,后来调整下,用了黑裸麦和全麦粉含很多麸皮那种各25克,粉总量不变,水也不变,正好。温度改180度25分,参照别的书上来的,原因是我的烤箱设置220度加热管一直红着,达不到稳定的状态,可以做到的还是按照原来的好了

用料  

面包粉 225g
麦麸 25g
即发酵母 2.5g
细砂糖 25g
4.5g
175g
黄油 20g
蔓越莓 50g

麦麸蔓越莓面包的做法  

  1. 将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。

  2. 将除酵母、黄油以外的原料放入面包机,启动任意有揉面功能的程序,将干湿原料混合均匀

  3. 将1静置30分钟后,加入酵母,揉面约20分钟,面团能拉出比较厚的膜

  4. 加入黄油揉面约5分钟后,加入沥干的蔓越莓揉匀。

  5. 手工将蔓越莓完全包进团面里后,室温进行发酵

  6. 基础发酵结束,将面团排气后平均分割成2份,轻拍出大气泡后,自上下各1/3处向内折,放在案板上,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  7. 将松弛后的面团轻拍成长方形,将上方的角向内折,然后将新形成的角向内折。

  8. 将面团上下翻过来后,如重复7的方法整形

  9. 将面团对折,用掌根压紧接口处

  10. 将面团排在烤盘上,表面盖潮一点的纱布,在室温下进行最后发酵

  11. 最后发酵至约2倍左右大,在面团表面喷水后筛上黑麦粉,用利刀在面团中间割口

  12. 入预热至220℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟

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