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柴田武的巧克力塔
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图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。其中巧克力淋酱中使用了2种巧克力。混合成乳脂状。包括法国可可巴瑞的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。
用料
| 香草油 | 书上没有写 |
| 蛋白霜 | 1500g |
| 巧克力淋面 | |
| ●●脆塔皮面团 | |
| 加盐奶油即有盐黄油 | 300g |
| 发酵奶油即发酵黄油 | 300g |
| 糖粉 | 400g |
| 杏仁粉 | 180g |
| 全蛋 | 200g |
| 低筋面粉 | 1200g |
| ●●巧克力淋酱 | |
| 巧克力（可可56%） | 400g |
| 巧克力（Jibra Ractee） | 400g |
| 鲜奶油 | 1000g |
| 无盐奶油即无盐黄油 | 180g |
| ●●柳橙慕斯 | |
| 鲜奶 | 1000g |
| 蛋黄 | 300g |
| 白砂糖 | 450g |
| 吉利丁 | 30g |
| 柑曼怡橙酒 | 150g |
| ●●完成 | |
| 巧克力 |
柴田武的巧克力塔的做法
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●●脆塔皮面团：
将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装，加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。 -
接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀，放置一晚醒面。
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●●巧克力淋酱：
在切碎巧克力中，加入已煮沸的鲜奶油混合均匀，在加入放在室温中已回软的奶油使其融化。 -
●●柳橙慕斯：
用鲜奶、蛋黄和白砂糖煮成英式蛋奶酱。 -
煮好后，加入已经泡水回软的吉利丁，再用圆锥形网筛过滤
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等变凉后加入柑曼怡橙酒，再和蛋白霜混合。
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倒入不沾模型中，冷藏使得其变硬
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●●完成：
1、在圆形塔模中铺入脆塔皮面团，放入烤箱中已170度约干烤3分钟。 -
2、在变凉的1中倒入巧克力淋酱，冷藏使其变硬。
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3、在凝固的巧克力淋酱表面，抹上巧克力淋面。
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4、放上已用喷枪喷上巧克力的柳橙慕斯，再装饰上巧克力
