柴田武的巧克力塔

简介

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。其中巧克力淋酱中使用了2种巧克力。混合成乳脂状。包括法国可可巴瑞的牛奶巧克力和法芙娜公司的中甜巧克力。

用料  

●●脆塔皮面团
加盐奶油即有盐黄油 300g
发酵奶油即发酵黄油 300g
糖粉 400g
杏仁粉 180g
全蛋 200g
低筋面粉 1200g
香草油 书上没有写
●●巧克力淋酱
巧克力(可可56%) 400g
巧克力(Jibra Ractee) 400g
鲜奶油 1000g
无盐奶油即无盐黄油 180g
●●柳橙慕斯
鲜奶 1000g
蛋黄 300g
白砂糖 450g
吉利丁 30g
柑曼怡橙酒 150g
蛋白霜 1500g
●●完成
巧克力淋面
巧克力

柴田武的巧克力塔的做法  

  1. ●●脆塔皮面团:
    将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装,加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。

  2. 接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀,放置一晚醒面。

  3. ●●巧克力淋酱:
    在切碎巧克力中,加入已煮沸的鲜奶油混合均匀,在加入放在室温中已回软的奶油使其融化。

  4. ●●柳橙慕斯:
    用鲜奶、蛋黄和白砂糖煮成英式蛋奶酱。

  5. 煮好后,加入已经泡水回软的吉利丁,再用圆锥形网筛过滤

  6. 等变凉后加入柑曼怡橙酒,再和蛋白霜混合。

  7. 倒入不沾模型中,冷藏使得其变硬

  8. ●●完成:
    1、在圆形塔模中铺入脆塔皮面团,放入烤箱中已170度约干烤3分钟。

  9. 2、在变凉的1中倒入巧克力淋酱,冷藏使其变硬。

  10. 3、在凝固的巧克力淋酱表面,抹上巧克力淋面。

  11. 4、放上已用喷枪喷上巧克力的柳橙慕斯,再装饰上巧克力

    柴田武的巧克力塔的做法 步骤11

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