牛肉洋葱冰花煎饺

简介

牛肉和洋葱,黑胡椒碎,蚝油这几样东西是绝配,不管是煎牛排炒牛肉还是剁饺子馅,怎么都不会难吃~再配上漂亮的冰花,是不是很有食欲呢?

用料  

三肥七瘦的牛肉糜 350g
中等大小紫皮洋葱 1个
涪陵微辣榨菜 50g
葱花 50g
花椒 30粒
黑胡椒碎 适量
蚝油 2大勺
生抽 1大勺
香油 3大勺

牛肉洋葱冰花煎饺的做法  

  1. 花椒三十粒加开水约半碗盖上碟子泡到颜色变深,去掉花椒留花椒水备用。

  2. 牛肉糜分多次加花椒水,朝一个方向搅打,每次等水充分吸收后再继续加水,直到花椒水全部加完。再加两大勺蚝油一大勺生抽和适量黑胡椒碎拌匀(洋葱本身有甜味,所以无需加糖,如果换其他配菜可考虑适量加点白糖提鲜),再加两大勺香油搅拌锁住肉汁。

  3. 洋葱,榨菜切碎和葱花一起拌入,再加一大勺香油。

  4. 包饺子都会,跳过。。。

  5. 起锅热油,锅底薄薄一层油即可。饺子入锅摆好造型,煎两分钟至微黄。面粉和水1:10(这个比例能出来漂亮的冰花效果,一小锅饺子我一般10g面粉加100g水)调成稀面糊,沿锅边淋入,加盖小火煎。

  6. 等冰花变金黄,轻晃锅底,使冰花和锅底分离。取一只盘子,把整个煎饺滑入盘里,再取一只盘子扣在上面,翻转过来,就能使漂亮的冰花面朝上了。如果家里有比锅大的盘子,可以直接扣在锅上翻转过来。

小贴士

1.这个饺子蒸着吃也很好吃,蒸好的饺子像小汤包一样汁水很多。
2.这个份量大概能包40-45个左右。

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