超软全椰包(椰蓉面包卷)

简介

这是款豪华的椰蓉面包,除了椰蓉夹心,还用了椰浆代替水揉面,最后还加了椰子脆片,一口咬下去大大的满足~喜欢椰香的朋友一定会喜欢~

用料  

高粉(中种) 360g
全蛋液(中种) 35g
酵母(中种) 3g
椰浆(中种) 235g
低粉(主面团) 90g
奶粉(主面团)) 18g
蛋清(主面团) 22g
淡奶油(主面团) 40g
白砂糖(主面团) 38g
盐(主面团) 4.5g
黄油(主面团) 30g
发酵黄油(椰蓉馅) 50g
白砂糖(椰蓉馅) 50g
全蛋液(椰蓉馅) 35g
蛋黄一个(椰蓉馅) 15g
椰蓉(椰蓉馅) 100g
椰浆(椰蓉馅) 50g
椰子脆片 适量

超软全椰包(椰蓉面包卷)的做法  

  1. 混合中种的所有材料,无需揉面,只需拌匀成团即可。冷藏发酵过夜约12小时

  2. 中种发酵到2.5-3倍大(即使没这么大也不要紧,经过长时间发酵,内部已有非常丰富的蜂窝状组织),闻起来略带酸味。撕成小块,和主面团除黄油外的所有材料混合。打至扩展阶段,再加入黄油,打至完全阶段。

  3. 面团移到操作台上,整形成圆形,松弛20-30分钟(只需松弛,无需发酵)

  4. 松弛好的面团切割成等量4份,再次整形成圆形,松弛5-10分钟(这个面团很软,延展性很好,所以松弛时间可以短些)

  5. 取一份面团,擀开成长椭圆形,翻面,拉四个角,大致整理成一个长方形。擀面杖再从中心往4个角擀开,擀到自己需要的尺寸大小。

  6. 取适量椰蓉抹均匀,底边留2公分空分,并压薄。从上往下卷(不要卷太紧,否则发酵烘烤的时候中心的层次会凸出来),捏紧底边。用利刃均匀切割成4份,排到烤盘里。如果卷太高而直径较小,可以用掌心轻压一下。

  7. 重复5-6,依次完成其他面团,一盘16个,4X4分布。也可以大面团不切割,直接擀大方片,最后切16份。不过先分割成4份小面团再操作,份量切割上能更均匀一些。

  8. 盖上保鲜膜,入烤箱放中上层进行最后发酵,烤箱底部放一盆热水(我是吃面的那种大碗一碗新烧开的开水)。热水和烤盘底部保持点距离,以免蒸汽烫死酵母。大约45分钟到一个小时就可发酵到2倍大,中途无需换水。

  9. 最后发酵结束后,刷鸡蛋液,沾椰子脆片

  10. 烤箱预热175,中层25分钟(我家烤箱底火略弱,是放中下层的),中途盖锡纸。烤好后轻按一下面包,没有明显的坑就表示烤熟了

  11. 椰蓉制作方法:发酵黄油切小丁,室温软化(冬天室温软化效果不佳,可以开吹风机热风吹一两分钟就好了),加白砂糖用手动打蛋器搅打均匀

  12. 分多次加入鸡蛋液,每次务必等鸡蛋液和黄油混合均匀后才可再加鸡蛋液,以免水油分离。

  13. 加入椰蓉,拌匀

  14. 加入椰浆,拌匀,椰蓉会很快吸收椰浆,静置待用

小贴士

1.椰蓉馅料的配方来自爱和自由的博客,我稍作修改。
2.椰浆我用的是kara牌子的,比较稠。如果是比较稀的椰浆或者椰奶,牛奶等其他液体,需减少液体量。
3.整个面团液体量较大,非常湿软,手感接近妃娟的100%中种北海道。机器搅打的话完全没问题,手揉的话可能会有些难度,可以略减一些液体份量。
4.关于甜度,面团的含糖量不高吃起来没有明显甜味,椰蓉比较香甜,二者搭配还是可以的。如果特别不爱吃甜的,椰蓉的糖量可以再减10-15g,面团的糖量就不建议再减了。
5.发酵黄油就是乳酸黄油,有特殊的乳酸香气,而且能中和一点甜度,没有的话用无盐黄油也完全可以。

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