超软全椰包（椰蓉面包卷）
姐才是芊蔚
用料
| 高粉（中种） | 360g |
| 全蛋液（中种） | 35g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 椰浆（中种） | 235g |
| 低粉（主面团） | 90g |
| 奶粉（主面团）） | 18g |
| 蛋清（主面团） | 22g |
| 淡奶油（主面团） | 40g |
| 白砂糖（主面团） | 38g |
| 盐（主面团） | 4.5g |
| 黄油（主面团） | 30g |
| 发酵黄油（椰蓉馅） | 50g |
| 白砂糖（椰蓉馅） | 50g |
| 全蛋液（椰蓉馅） | 35g |
| 蛋黄一个（椰蓉馅） | 15g |
| 椰蓉（椰蓉馅） | 100g |
| 椰浆（椰蓉馅） | 50g |
| 椰子脆片 | 适量 |
超软全椰包（椰蓉面包卷）的做法
-
混合中种的所有材料，无需揉面，只需拌匀成团即可。冷藏发酵过夜约12小时
-
中种发酵到2.5-3倍大（即使没这么大也不要紧，经过长时间发酵，内部已有非常丰富的蜂窝状组织），闻起来略带酸味。撕成小块，和主面团除黄油外的所有材料混合。打至扩展阶段，再加入黄油，打至完全阶段。
-
面团移到操作台上，整形成圆形，松弛20-30分钟（只需松弛，无需发酵）
-
松弛好的面团切割成等量4份，再次整形成圆形，松弛5-10分钟（这个面团很软，延展性很好，所以松弛时间可以短些）
-
取一份面团，擀开成长椭圆形，翻面，拉四个角，大致整理成一个长方形。擀面杖再从中心往4个角擀开，擀到自己需要的尺寸大小。
-
取适量椰蓉抹均匀，底边留2公分空分，并压薄。从上往下卷（不要卷太紧，否则发酵烘烤的时候中心的层次会凸出来），捏紧底边。用利刃均匀切割成4份，排到烤盘里。如果卷太高而直径较小，可以用掌心轻压一下。
-
重复5-6，依次完成其他面团，一盘16个，4X4分布。也可以大面团不切割，直接擀大方片，最后切16份。不过先分割成4份小面团再操作，份量切割上能更均匀一些。
-
盖上保鲜膜，入烤箱放中上层进行最后发酵，烤箱底部放一盆热水（我是吃面的那种大碗一碗新烧开的开水）。热水和烤盘底部保持点距离，以免蒸汽烫死酵母。大约45分钟到一个小时就可发酵到2倍大，中途无需换水。
-
最后发酵结束后，刷鸡蛋液，沾椰子脆片
-
烤箱预热175，中层25分钟（我家烤箱底火略弱，是放中下层的），中途盖锡纸。烤好后轻按一下面包，没有明显的坑就表示烤熟了
-
椰蓉制作方法：发酵黄油切小丁，室温软化（冬天室温软化效果不佳，可以开吹风机热风吹一两分钟就好了），加白砂糖用手动打蛋器搅打均匀
-
分多次加入鸡蛋液，每次务必等鸡蛋液和黄油混合均匀后才可再加鸡蛋液，以免水油分离。
-
加入椰蓉，拌匀
-
加入椰浆，拌匀，椰蓉会很快吸收椰浆，静置待用
小贴士
2.椰浆我用的是kara牌子的，比较稠。如果是比较稀的椰浆或者椰奶，牛奶等其他液体，需减少液体量。
3.整个面团液体量较大，非常湿软，手感接近妃娟的100%中种北海道。机器搅打的话完全没问题，手揉的话可能会有些难度，可以略减一些液体份量。
4.关于甜度，面团的含糖量不高吃起来没有明显甜味，椰蓉比较香甜，二者搭配还是可以的。如果特别不爱吃甜的，椰蓉的糖量可以再减10-15g，面团的糖量就不建议再减了。
5.发酵黄油就是乳酸黄油，有特殊的乳酸香气，而且能中和一点甜度，没有的话用无盐黄油也完全可以。
