菠萝包

0
人做过这道菜

简介

又是一款经典面包。因为要多一份菠萝皮而被我长期纳入“太麻烦的我都不会做系列”。。。

用料  

高粉 250g
鸡蛋液 25g
酵母 3g
2g
白糖 25g
奶粉 15g
牛奶 140g(液体量请自行调整)
黄油 25g
低粉(菠萝酥皮) 100g
泡打粉(菠萝酥皮) 1g
鸡蛋液(菠萝酥皮) 40g
黄油(菠萝酥皮) 40g
糖粉(菠萝酥皮) 25g
粗砂糖(菠萝酥皮) 5g
菠萝果酱 200g

菠萝包的做法  

  1. 除黄油外的所有原料混合,直接法打至扩展阶段。加黄油后继续打至面团非常光滑

  2. 移到揉面垫上,整形成一个大圆球,盖保鲜膜,进行基础发酵。

  3. 面团基础发酵的时候,可以开始准备菠萝酥皮。黄油切小块室温软化(可以借助吹风机热风,吹30秒到1分钟,边缘有点开始化了就行了),加糖粉和粗砂糖用电动打蛋器打至体积膨大颜色发白。

  4. 分多次加入鸡蛋液,每次等鸡蛋液和黄油混合均匀后再继续添加。

  5. 加入低粉和泡打粉,切拌成面团,盖保鲜膜备用

  6. 甜面团发酵至2倍大,用手指轻戳小洞不回弹即表示发酵完毕。排气后分割成8份,每份约60g。揉圆松弛。

  7. 酥皮分成8份,每份约25g,揉圆。菠萝果酱也分成8份,每份约25g,揉成小圆球。

  8. 铺一张大一点的保鲜膜,取一份酥皮,保鲜膜再折过来盖上,隔着保鲜膜用擀面杖把酥皮擀成直径6CM左右的圆片,撕开上层保鲜膜。

  9. 再取一份甜面团,擀成比酥皮略大的圆片,约直径8cm大小。四周擀薄一点,方便收口的时候能粘牢

  10. 把面团盖在酥皮上,再在上面放一份菠萝果酱圆球。

  11. 左手连下层保鲜膜托起,用手指往中间聚拢,右手手指把甜面团收口捏紧

  12. 两只手一起隔着保鲜膜把酥皮慢慢往上推,至少包裹3/4面积,只留底部不包。

  13. 拿掉保鲜膜,把包好的菠萝包放到烤盘上,两手掌心再略整形以下,手势和步骤3的整形一样,一方面让面包形状更圆一些,另一方面也能把因为撕开保鲜膜造成的毛糙位置抚平。

  14. 重复步骤8-13,至所有菠萝包包完.

  15. 用刮板或小刀压出花纹,为了整齐对称,应该从最中间开始先压出纵横两道线,再由中间往侧面继续压。全部完成后盖保鲜膜进行最后发酵

  16. 发酵至2倍大,对判断体积没把握的,可以轻晃烤盘,感觉面团在轻轻晃动就表示发酵好了。

  17. 烤箱175度预热,上下层18分钟,中途可视上色程度盖锡纸

小贴士

1.菠萝果酱的制作方法可以在我凤梨酥的食谱里找。
2.菠萝酥皮的方子是根据爱和自由姐的配方改的,减了10g糖。另外把部分糖粉换成粗砂糖。粗砂糖在黄油打发时不易融化,烤后仍然能吃到颗粒。也可以换成20g糖粉+10g粗砂糖。
3.甜面包的基础配方大同小异,也可以换成任何自己喜欢的配方。

菠萝包的留言

关于菠萝包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

被加入到菜单

该菜谱创建于
15 收藏