瑤柱蒸水蛋
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人做过这道菜
dearseoul
孤陋寡聞，我一直以為蒸水蛋就是整碟放入飯煲，飯煮多久，水蛋就一同煮多久，然後出來粗粗的，吃了十幾廿年，也奉為滋味。
最近翻出家人寄來的瑤柱，心動，於是查了些瑤柱蒸水蛋的食譜，才發現原來蒸水蛋有學問！
http://dearestseoul.blogspot.kr/2014/01/steamegg.html
最近翻出家人寄來的瑤柱，心動，於是查了些瑤柱蒸水蛋的食譜，才發現原來蒸水蛋有學問！
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用料
瑤柱蒸水蛋的做法
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瑤柱浸1小時至軟身 ，浸瑤柱的水留下備用
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瑤柱撕幼絲，並隔水以大火先將瑤柱蒸15分鐘
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雞蛋打勻，加入鹽、油
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蛋汁過篩（為了去泡，令蛋液更滑），倒進高身碟中，以半個蛋殼盛3殼瑤柱水、6殼開水，加入蛋液中，拌勻，再放入一半瑤柱絲於蛋液中
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覆上錫紙，隔水蒸12分鐘：每隔 4分鐘，打開蓋讓水蒸氣溜走（如蓋本身有氣口可以免去這步驟）
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12分鐘後，拿走錫紙，在蛋上放上剩下的瑤柱絲，（此時水蛋表面已凝固）
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上蓋再蒸5分鐘，此時會見水蛋膨脹（所以碟身夠高，蛋液不能盛太滿以免溢出）
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熄火焗 5分鐘（水蛋回復正常高度，蛋表面滑溜溜為之成功）
小贴士
蒸水蛋，全靠火路和時間，蒸蛋要大火，而碟的質料也會影響時間，例如用不銹鋼碟，會因為傳熱快，而要縮短蒸的時間。另外，滑溜的原因是覆上錫紙這個步驟，不能缺少。小小煩但不難掌握，多蒸一兩次便會上手。
