超浓郁开心果黄油饼干

简介

过年家里干果最不缺,这款用饼干里里外外都用了开心果,开心果泥加开心果粒再裹开心果碎,超级浓郁口感酥松,完全不会让人后悔的味道,自己吃送亲友都特别讨喜。
  配方来自《四季的幸福烘焙》,略有改动。30块左右。

用料  

黄油 75g
细砂糖 70g(我用了50g)
少许
柠檬汁(我用的朗姆酒) 2小勺
中筋面粉 100g
杏仁粉 20g
开心果泥 2小勺
泡打粉 1/2小勺
开心果 大量
椰蓉 20g

超浓郁开心果黄油饼干的做法  

  1. 黄油室温软化,加砂糖打至和盐高速搅打3分钟,中间加入柠檬汁,再分次加入蛋液,每次都要打至黄油蛋液完全融合再加下一次。

  2. (原书中是先加一半糖高速打三分钟到糖溶化掉1/3,再加剩下一半的糖继续打发5~6分钟黄油变浅蓬松,砂糖不用全部打溶合,我就一次性加了)

  3. 取一把开心果打成泥加入黄油打一下至融合就行(我打的泥多了应该有三勺多全加了也挺不错)

  4. 倒入杏仁粉、椰蓉、过筛的中筋面粉和泡打粉用刮刀不规则切拌到均匀无干粉,拌入一大把开心果(以免起筋)

  5. 用保鲜膜包好面团冷藏30分钟(因为加入果泥比较软所以冷藏后拿出来也能造型,我先滚成圆形也一样)

  6. 开心果研磨成碎(打一下就好不要太细),拿出面团整成直径约3cm圆柱状,均匀滚满开心果碎,包好保鲜膜放冰箱至少冷冻1小时

  7. 切成1cm左右厚片,留间隙摆在烤盘上,烤箱预热180度12分钟左右。(关火以后发现还有点软就闷了一会儿)

小贴士

原菜谱很严谨,但是懒人就直接用普通做法做了效果也挺好,除了黄油和面粉中间的用量都不是严谨按照来的,但是烤制的温度时间还是要遵守,最好守着烤箱根据具状况来。
 开心果我剥了起码有两百克,下料好不手软,所以饼干特别香浓。
家里就是普通的盐焗开心果,如果用的是烘焙专用的开心果会颜色绿绿的很美丽,不过可能要用烤箱或平底锅先焙香一下

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