花生蘸

3 人做过这道菜
花生蘸,很多地方称之为花生糖,我倒是更喜欢花生蘸这个称呼,花生蘸着糖,很形象~
   这是我娘亲最喜欢的糖果,做给她吃。

用料  

细砂糖 250克
花生 250克

花生蘸的做法  

  1. 微波炉高火每次一分钟,共打四次将花生打熟,每次间隔之间注意翻动花生,以免花生受热不均。用微波炉打花生,打两分钟之后可能会有水汽出现,打四分种之后水汽就都没有了,花生熟透的标志是没有水汽,试吃花生没有生花生的生味儿,而是熟花生的香气。

  2. 将熟花生简单压碎后,晾凉备用。

  3. 细砂糖放入无水无油的锅中,持续小火加热,大概十五分钟左右,糖全部融化,温度达到140-150之间,就可以了。注意全程小火加热,全程用筷子搅动,但不要大幅度摇晃锅子,不然糖沾到锅壁上容易焦黑。尽量保持糖只融化不冒烟。

  4. 糖加热好之后,马上将花生倒进糖液中,迅速搅拌均匀。

  5. 趁热将混合物倒到烤盘中,迅速抹平,压倒大概一厘米的厚度。

  6. 趁花生糖温度将至不烫手就可以切块,不要等凉透,那样糖就太硬,不好操作了。如果切的过程中觉得有点粘刀,可以稍稍在刀刃两侧抹点凉水

小贴士

糖烧好的标志有点像泛着亮光的红糖水,纯细砂糖的熬糖过程很快,糖全融化后升温很快,要注意随时测温。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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花生蘸的答疑

  • 花之蜜语_90z7  2个月前  
    0
    亲,用什么把烤盘的花生蘸压平?
    作者回复 30天前  
    我用的是刮板,趁热快压。

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