玛格丽特饼干

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简介

这是我几年前刚开始学习烘焙时的作品,当时很多东西都是跟着君之的配方做的,一步一步,丝毫不敢篡改,生怕失败,现在的我也还是要求自己下料尽量精准,烘焙的乐趣之一,就是量来量去,我是这么觉得的~

用料  

低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
1克
糖粉 60克

玛格丽特饼干的做法  

  1. 准备两个熟蛋黄,过筛成粉末备用。

  2. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。

  3. 将过筛的蛋黄倒入打发的黄油,搅拌均匀。

  4. 将低筋粉和玉米淀粉混合过筛,倒入黄油蛋黄的混合物中,将起混合成面团,不要过分揉搓。

  5. 揉好的面团会比较干,而非湿润感,用手轻轻已掰会很容易取下一块的感觉。经面团用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一小时。

  6. 将冷藏后的面团分成均等的小圆球,我一般会分成30-35个,大小尽量一致。

  7. 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按的时候注意大拇指与面团的角度尽量小点,如果大拇指竖着插入面团,那样饼干的小坑会过深,饼干成型可能不太漂亮。因为面团比较干,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。下手要轻,不然小面图会变成小渣渣。不过放心,只要小面团入炉的时候基本成型没散掉渣,那出炉后也不会了。

  8. 烤箱预热170度,放入中层,15-20分钟,边缘变黄即可。

小贴士

烤饼干的时候,最后几分钟很关键,一定守在炉边,不然可能就是最后几分钟,饼干糊掉了……

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