正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭

简介

不同于薄薄一层鸡蛋皮包住米饭的简单蛋包饭,本格派蛋包饭有传统的demi-glace sauce和半熟鸡蛋。
看起来很豪华很难的样子,其实做起来很简单也很快手。

用料  

demi-glace sauce用料 ●☆*:..。o☆●●☆*:..。o☆●
○番茄酱 2tbsp
○伍斯特沙司 1tbsp
○酒(红葡萄酒白葡萄酒料理酒都行) 2tbsp
○水 2tbsp
○白砂糖 ½tsp
○鸡精 一小撮
○黄油 大约5g
生粉 ½tbsp
½tbsp
番茄酱炒饭用料 ●☆*:..。o☆●●☆*:..。o☆●
剩饭 1小碗
肉(鸡肉最好但其实想放什么都OK) 适量
蔬菜丁(最好有洋葱碎但其实什么都OK) 适量
番茄酱 适量
椒盐 适量
盖在上面的半熟鸡蛋皮用料 ●☆*:..。o☆●●☆*:..。o☆●
鸡蛋 2个
蛋黄酱 1tsp
牛奶 2tbsp
黄油 10g
欧芹碎 适量

正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的做法  

  1. 把带有○的材料统统放进小奶锅,煮开。

  2. 用半勺生粉半勺水混匀勾芡,关火,小奶锅连同里面的demi-glace sauce放在一边待用。

  3. 平底锅里炒饭,倒入适量油(分量外),先炒蔬菜丁,炒至半熟,加入鸡肉或其他肉类继续翻炒至半熟。

  4. 剩饭加入平底锅,尽量翻炒成均匀分散状,加入番茄酱。番茄酱的用量随意,只要能使全部米饭染上红色就行。撒上适量椒盐调味。没有椒盐可用盐和黑胡椒代替。这里的调味可以适当偏淡,因为最后还有demi-glace sauce呢。

  5. 炒好的饭先盛进一个小饭碗里,压实,拿一个大盘子,将饭碗倒扣。倒出来的炒饭上盖上保鲜膜,将圆丘状的炒饭整形为橄榄型,如图。其实不整形也可以,圆圆的炒饭上盖上蛋皮样子也很可爱^^

    正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的做法 步骤5
  6. 接下来做盖在上面的蛋皮。两个鸡蛋打进碗里,加入蛋黄酱和牛奶(如果有淡奶油的话将牛奶换成淡奶油更香),打匀。

  7. 平底锅烧热,加入10g左右黄油,用筷子抹匀整个锅底。

  8. 中小火,黄油还没有完全融化的时候,倒入鸡蛋铺满整个锅底,什么也不要做静待5秒。

  9. 筷子从边缘向中央画圈,像做scrambled eggs一样混合鸡蛋,搅大概十几秒。

  10. 等鸡蛋凝固了七八分左右的时候,停止搅拌,静待10秒左右,关火。

  11. 将半熟的蛋皮从平底锅里小心地取出,盖在刚刚整形成橄榄形的炒饭上。

  12. 把待用的demi-glace sauce稍稍加热,浇在半熟蛋皮上,最后撒上欧芹碎。

小贴士

1. 伍斯特沙司国内可能不容易买到,其实和辣酱油的味道是一样的,反正要勾芡,辣酱油完全可以代替。
2.最难的其实是第11步,虽说用不粘锅会便利一些,但是蛋皮还是很容易破(封面图上就是破的我会说么),不过破了也不要紧,最后的sauce和欧芹碎可以遮一遮丑。

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