【曼食慢语】肉桂面包卷

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(108 份)
好极了
89
挺好
17
一般
1

简介

肉桂是很万能的香料,中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西,虽然都是树皮,但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层,也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。

在味道上两者也有些区别,肉桂的香味非常浓郁,并且香中带着甜,吃到嘴里并不辛辣,味道反而比较柔和,所以特别适用于甜点。而桂皮的香味没有肉桂那么浓,香气中带着辛辣感,吃到嘴里略感苦涩,所以更适合与荤食搭配,可以去掉肉类的腥膻气。

今天的肉桂面包卷是一款很基础的花式甜面包,制作过程也是最基础的,没有什么花头。因为我本人也是做面包的新手,所以相当中意这种制作过程不会太辛苦,成功率又很高的面包,能很好地提升成就感,让你更有动力去探索广袤无垠的面包世界。

用料  

高筋面粉 500g
鸡蛋 2个
黄油 80g
牛奶 200ml
干酵母 1.5大勺(15g)
细砂糖 50g
一小撮
鸡蛋液 半个(面包上色用)
(內馅)黄油 60g
(內馅)粗黄糖 100g
(內馅)肉桂粉 一大勺
(內馅)普通面粉 2大勺
(內馅)一个橙子的皮屑
(糖霜)糖粉 80g
(糖霜)牛奶 2大勺

【曼食慢语】肉桂面包卷的做法  

  1. 先将牛奶加热到30度左右,倒入干酵母静置15分钟,让酵母充分吸水活化

  2. 将黄油融化,将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

  3. 再加入牛奶和干酵母,用厨师机揉面5分钟,或手工揉面约10分钟,至面团柔软有弹性不粘手

  4. 将面团整形成光滑的球状,取一个大碗,在碗壁上抹一层无味的植物油,同时也在面团的表面抹一层油

  5. 将面团放在碗中,覆上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时,至面团体积发至两倍大

  6. 在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用

  7. 用细擦板擦下一个橙子的皮屑,与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀,放在一旁待用

  8. 待面团发好后从碗中取出来,在案板上撒干粉,将面团重新整形成球形

  9. 压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片,厚约7、8mm

  10. 将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上,再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

  11. 将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上,在远离自己的一端保留一公分的空白

  12. 从靠近自己的一端开始,将面片卷起来

  13. 卷到最后时,在接口处抹上一点清水,粘合后捏紧

  14. 将卷好的面包卷稍微搓一下,整形成粗细均匀的条状

  15. 将面包卷均匀地切成12等分,切口朝上整齐地排在烤盘中

  16. 覆上保鲜膜,在温暖处进行第二次发酵,约20分钟。烤箱预热180°C

  17. 待面包卷再次发酵体积变大后,取半个全蛋液,兑一大勺清水后搅匀,用刷子均匀地刷在面包卷上

  18. 放进预热好的180度烤箱,烤约25分钟,至表面金黄即可

  19. 在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合,充分拌匀成可以流动的糖霜即可

  20. 面包出炉后从烤盘中取出,放在架子上晾凉

  21. 趁面包还热时,将糖霜均匀地浇上去即可

小贴士

1.       揉面要充分,不一定要揉出膜来,但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态

2.       发面的最佳温度是25度左右,如果室温很低则需要延长时间,发至面团体积两倍大

3.       橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻

4.       卷面包卷时要卷紧一点,但太紧会让面包烤制时中间凸起来

5.       糖霜可以省略,或是换成其他口味,奶油芝士糖霜也是经典的搭配

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