桂味反烤焦糖苹果蛋糕

简介

会不会有时候会突然很想吃蛋糕,就想好好吃一口蛋糕,没有华丽甜美的奶油裱花,吃口实实在在的海绵蛋糕。 苹果配着肉桂和朗姆酒的香味,浸润着微微有点苦味的的焦糖浆,宠爱自己,给自己这深沉的甜。开瓶便宜的南非餐酒,将将好。 6寸圆模1个的配方

用料  

苹果 2个
朗姆酒 1小勺
黄油 7g
热水 25g
细砂糖 70g
肉桂粉 适量
鸡蛋 120g
低筋粉 82g
牛奶 24g
糖粉 70g
黄油 24g

桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法  

  1. 制作焦糖苹果:

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤1
  2. 苹果洗净去皮,对半切开去核,再切成5mm厚的片。

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤2
  3. 厚底锅内放砂糖,小火加热到出现琥珀色,加入热水,再加入苹果片。

  4. 继续加热到苹果变软,渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。

  5. 加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤5
  6. 整理苹果片,均匀的铺在模具底部。倒出剩余的糖浆备用

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤6
  7. 制作海绵蛋糕

  8. 蛋液加入砂糖,隔水加热到约38度

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤8
  9. 用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤9
  10. 分三次筛入低筋粉,用刮刀搅拌均匀。

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤10
  11. 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。

  12. 倒入模具约8分满,轻震2下。

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出。

    桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法 步骤13

桂味反烤焦糖苹果蛋糕的留言

  • 7UR  6天前  
    0
    看了好多遍 是不是我眼睛比较小没看到  备用的糖浆最后放那里? 还是倒掉
    作者回复 5天前  
    淋在蛋糕上

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