姜汁热肘子

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简介

传统四川宴席菜肴,采用姜汁味型,风味独特

用料  

肘子
葱姜
花椒八角
盐鸡精
酱油香醋
香油

姜汁热肘子的做法  

  1. 将肘子在火上把皮烧焦黄放入温水中浸泡刮净,

  2. 沿着骨头将肘子切开,放入锅内煮四十分钟捞出脱骨,在肘子瘦肉一面打十字刀,注意别把肘子皮弄破,

  3. 将肘子皮向下放入一大碗中,盛入肘子原汤,老姜去皮拍破,大葱一根切断摆在肘子瘦肉上,撒入花椒和盐,加入八角一颗,蒸两个小时至肉皮软烂。

  4. 去掉葱姜花椒,将肘子捞出皮向上摆盘,老姜去皮捣成泥,用干净纱布包裹后挤出姜汁,加入肘子原汤、酱油、香醋、盐、鸡精和香油兑成味汁,将味汁淋在肘子上

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