北京小吃卤煮火烧

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每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮,浓浓的卤味混合着芝麻酱,腐乳和韭花酱的香味,再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制,买不到猪肺就用猪心和猪肚代替,豆腐干不好买就用豆腐泡代替,买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料,可以买一瓶卤水代替,或者直接用卤料包。

用料  

猪肠 2 lb
猪心 1 lb
猪肚 2 lb
八角 1 个
1 块
草果 1 个(没有可以不放)
香叶 4 片
花椒 适量
小茴香 适量(没有可以不放)
桂皮 1 块(没有可以不放)
老抽 适量
冰糖 5 块
料酒 适量
面粉 400 g
适量
温水 200 g
豆腐泡 1 袋
红腐乳(王致和) 适量
韭花酱(王致和) 适量
芝麻酱(王致和) 适量
香菜 一小把

北京小吃卤煮火烧的做法  

  1. 猪肠里外都洗净,去掉多余的脂肪,用白醋泡5分钟,然后冲干净;猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉;猪心冷水下锅煮,用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下,把杂质去掉。

  2. 烧一锅水,放入所有的香料,水开后把猪肠,猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤2
  3. 面粉加一点点盐,用温水合成面团,我用的mixer,省了很多力气。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤3
  4. 面团和好是比较硬的,放在容器里,盖上保鲜膜静至十分钟,让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤4
  5. 分剂,做成巴掌大,1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤5
  6. 烤成!干吃很硬,但是很香有嚼头。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤6
  7. 豆腐泡切半,连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮,可以多煮一会儿。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤7
  8. 切块盛出,浇上一勺卤水。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤8
  9. 铺上切好的大肠,猪肚和猪心,撒上香菜。

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤9
  10. 芝麻酱,腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀,放在卤煮里调味,可以根据个人口味加醋和辣油。完成!

    北京小吃卤煮火烧的做法 步骤10

小贴士

1. 猪下水要洗干净,白醋和粗盐很好用。
2. 火烧的面要硬,用手揉很费力,需要多揉一会。
3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。

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