红烧扇骨

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人做过这道菜

简介

扇骨是个好东西,脂肪少,补钙,锻炼牙齿骨骼。另外扇骨前端有一大块骨肉相连的脆骨,对爱吃脆骨的孩子来说,比吃一串骨肉相连还过瘾。绝对是只宜自家人下饭,不宜宴客的好材料。

以下为百度的扇骨资料:

猪扇骨即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨,称为月亮骨。

猪扇骨是猪肩胛骨。  

猪扇骨的营养成分

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪扇骨的药性功效

猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

宜食

骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。

[1]忌食

感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

用料  

汤料:葱
汤料:姜
冰糖
酱油
老抽
大料

红烧扇骨的做法  

  1. 一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截,回家后洗净泡一会。

  2. 砂锅加足以盖过骨头的冷水,加入姜后大火烧开。

  3. 汤烧滚时撇去血沫。

  4. 血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜,加少量盐,即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤,感觉比扇骨油腻的多。

    红烧扇骨的做法 步骤4
  5. 下面开始是红烧的步骤:小火凉油加冰糖炒糖色,待冰糖化掉慢慢变为焦色时,下扇骨炒至上色。

  6. 扇骨慢慢裹上焦糖色后加入葱,姜,酱油,老抽,大料,慢慢翻炒。

  7. 因为扇骨属于骨头大肉少,我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好,曾经放过藕条,杏鲍茹,鹌鹑蛋,反正什么菜红烧出来都很下饭。

    红烧扇骨的做法 步骤7
  8. 让全部肉和菜都裹上酱汁后加入大量刚才炖的骨汤,尽量让菜和肉没入汤中,这时可以看情况再补点酱油和老抽。大火,盖盖闷味。

  9. 待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度,出锅。喜欢汤拌饭的吃货们不可错过这个机会,多留些汁出来。

    红烧扇骨的做法 步骤9

小贴士

1. 很多人都是把骨头飞水后倒掉换锅热水再继续煲汤。我总觉得这样可能把营养也都倒掉了,很舍不得。所以我都是开始加足够多的凉水,然后慢慢撇沫,比较麻烦,但是汤也很清亮干净.

2. 炒糖色时一定要小火,以免炒糊。

3. 红烧时的锅盖是很重要的。不知真实情况是如何的,在我的脑海中,总是有一幅这样的画面:咕嘟咕嘟煲出的骨汤里有很多营养宝宝在水里游泳。红烧时,加入足够多的骨汤后,锅上盖个重重的盖子。营养宝宝们在水的帮助下都躲进了肉和菜里,让他们更加鲜美有味道。而水份则千辛万苦的逃出锅盖,给我的厨房加湿。所以在吃这盘菜时,我觉得我吃的每一颗菜都是补钙胶囊。以上纯属做菜时的无聊想像:P。无论如何,就着红烧汁多吃下的那些饭,在我涮完沉沉的锅和沉沉的盖后,肠胃感觉轻松了很多。

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