烤包子

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人做过这道菜

简介

上学时,学校食堂卖一种烤包子,一般是在饭菜卖光后没饭可卖时才卖的,很偶尔才会碰到一次。不过每次碰到都觉得是人间美味。

用料  

面皮材料
发酵粉
面粉
肉馅材料
猪肉馅 可稍肥一些
老抽
生抽
甜面酱
蚝油
香油
料酒
各种你喜欢的蔬菜(如白菜,芹菜等)

烤包子的做法  

  1. 和面:发酵粉倒入适量温水与面皮材料混合。

  2. 揉面。虽然说做的是包子,但因为要用到烤箱至少烤25分钟,所以面要尽量和的软些,以保证烤完的包子外皮酥脆,而里面是绵软的口感。

  3. 揉至光滑的面团后静置发酵。

  4. 调馅:我用的是文怡的肉龙方子来调的馅,此处为原版的链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100b3bt.html。感觉酱味比较重,并且我没有用到这么大的量,已经比较咸了,大家可以酌情加减调料。

  5. 馅料如果只用肉的话,会感觉比较罪恶,而且稍显油腻。可以加些蔬菜让它健康一些。比如芹菜,既可以调味,又增加了口感的层次,是比较好的选择。但菜不要太多,我们还是以肉为主,达到有菜的清香但不要吃出菜的感觉为目的。

  6. 面团发酵至两倍大时放至案板上揉面,将气泡排出。

  7. 面团擀成5MM厚,薄厚均匀的大面片

    烤包子的做法 步骤7
  8. 面皮上均匀涂抹肉馅,我想要的效果是不要吃到太多肉,有那么一点点肉粒即可。

    烤包子的做法 步骤8
  9. 将面皮卷起

    烤包子的做法 步骤9
  10. 卷成卷后切成段

    烤包子的做法 步骤10
  11. 拿出其中一段,两侧封口

    烤包子的做法 步骤11
  12. 两手分别轻轻盖住封口的两头,像拧罐头盖一样将面卷拧上360度。

    烤包子的做法 步骤12
  13. 压瘪。整个过程中会有油汁或馅料漏出,不用太介意。形状不好看也没关系。咱们吃的就是个粗狂劲。而且流出的馅会被烤得焦焦的,也很好吃的。

    烤包子的做法 步骤13
  14. 烤箱上下火200度预热20分钟。并且用这20分钟让面饼二次发酵:烤盘刷油,面饼放好静置发酵。

    烤包子的做法 步骤14
  15. 烤盘放中层上下火烤15分钟后翻面。翻面后再烤10-15分钟即可出炉。烤包子是现做现吃的口感最好,外皮很酥脆,咯吱咯吱的很讨小朋友的喜欢。

    烤包子的做法 步骤15

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