鳝肉鳝鲍

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人做过这道菜

简介

想出这道菜的原因其实很简单,有一天,我问女儿和先生晚上想吃什么,他们分别回答我,想吃鲍鱼和黄鳝。然后那天凑巧,我很想吃红烧肉,怎么办呢?鳝,鲍,肉是否能兼得,为娘我,站在厨房水池边着实想了一会儿。想起以前曾经在大连吃过鲍鱼红烧肉,鲍鱼能跟肉放一在一起烧,黄鳝为啥不可?于是乎,就有了这道汇聚海鲜,河鲜,肉类于一身的【鳝肉鳝鲍】。。。。。鲜味不可挡,停不了筷子的节奏!

用料  

鲍鱼 8个
黄鳝 普通粗细(1条)
五花肉 一斤左右
姜丝 若干
蒜片 若干
桂皮 少许
香叶 少许
生抽 少许
冰糖 一大块
料酒 适量
老抽 少许

鳝肉鳝鲍的做法  

  1. 五花肉洗净切块,开水里焯一下,去掉肉腥气;

  2. 鲍鱼杀好,洗净,表面划上几道花纹,放入料酒,少许生抽,稍事腌制。(10分钟左右即可)

  3. 黄鳝杀好,开水里稍事泡一下,把外面一层衣剥去,切段,备用。

  4. 热锅,放少许油,姜丝,蒜片 ,爆香,五花肉放进去,煎至边上微微带有一点焦,喷入料酒,焖1,2分钟。

  5. 放入鳝段,进行简单的翻炒,倒入生抽,少量的水,桂皮香叶冰糖这时也一并放进去,焖煮。

  6. 小火焖煮二十分钟左右,把腌好的鲍鱼放入锅内,稍事翻炒一下,让鲍鱼浸在在汤汁内,再进行焖煮。

  7. 焖煮得差不多比较熟烂后,放人少量的老抽进行上色。

  8. 出锅,放入葱段,摆盘,上桌。(一般会把鲍鱼放在最上面进行点缀)

小贴士

1.鲍鱼不宜腌制过长时间,也不能太早放入锅内一起焖煮。
2.老抽是用来上色的,所以切忌不能放很多,否则就变黑乎乎的,不但难看,而且也不好吃。
3.在选肉的时候,最好是选择有肥有瘦的五花肉,这样才能焖出油亮亮的感觉。

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