中种北海道吐司

简介

这是我这个礼拜第三次做北海道,试过了直接法,中种法(失败),今天一次性做了两个中种的,用的是室温发酵,最后揉面的时候发现蛋白忘记加了,吓出一身冷汗,还好没有影响成品,烤的时候,在7分钟的时候发现有点上色就赶紧加盖锡纸,长帝的烤箱邮编最里面上色总是快点,成品很大一个,这次成功~\(≧▽≦)/~啦啦啦
 方子来自薄灰,一下为一个450克吐司的量

用料  

中种:金像面包粉 300克
细砂糖 9克
即发酵母 2克(原方子1.8克)
牛奶 96克
淡奶油 84克
蛋白 21克
黄油 6克
主面团:
蛋白 24克
细砂糖 45克
3克(原方子3.6克)
即发酵母 2克(原方子1.2克)
奶粉 18克
黄油 6克

中种北海道吐司的做法  

  1. 将中种料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段,两倍方子的量用了20分钟

  2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小,花了差不多3个小时

  3. 将发好的中种面团撕成小块,与主面团(除了黄油外)混合搅拌至有Q性,

    中种北海道吐司的做法 步骤3
  4. 再加入黄油继续揉至光滑有薄膜,面包机揉面花了30分钟

    中种北海道吐司的做法 步骤4
  5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

  6. 分割成6等份,滚园后松弛15分钟

  7. 第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟

  8. 第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,
    放入土司模内。

  9. 烤箱调到发酵模式,放入一碗热水,二次发酵至8分满,1个小时左右。

    中种北海道吐司的做法 步骤9
  10. 刷蛋液。

  11. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸(大约7-10分钟左右)

    中种北海道吐司的做法 步骤11
  12. 出炉拍照嘻嘻 嘿嘿

    中种北海道吐司的做法 步骤12

小贴士

中种法的面团湿度比较大,整型的时候不要再添加粉类
烘烤时候注意上色时间,及时加盖锡纸
出炉立即倒扣脱模
尚有余温的时候放入保鲜袋保存

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