香浓咖喱虾

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简介

虾壳上汤、泰国香料加椰浆,加起来煮出丰盛而简单的咖喱。
(2人份量)
这个菜谱来自 BBC One 的节目 Nigel Slater's Dish of the Day 第2集 Unsung Heroes,菜谱原名 Rich Prawn Curry。
via http://www.bbc.co.uk/programmes/p00zzpfd

用料  

12只(剥壳)
虾壳 12个(保留)
青柠叶 2片
胡椒 几颗
蒜头 1瓣
香茅 2根(取茎部切成小段,香茅又叫柠檬草)
1片(拇指甲大小,去皮切碎)
鸟眼辣椒 1个
芫荽 少许
橄榄油 1汤匙
椰浆 4汤匙
少许
糖荚豌豆 100克 / 3½盎司(纵向切丝)
豆芽 100克 / 3½盎司

香浓咖喱虾的做法  

  1. 首先,准备汤。把大虾剥壳,虾壳保留,虾肉备用。用一个小的平底锅,放虾壳和水,加入青柠叶和胡椒,然后文火煨,只消5分钟,虾壳上汤已可拿去过滤。

  2. 咖喱香料部分,将蒜、香茅、姜、辣椒用搅拌机搅碎,再加入芫荽搅拌混合成糊状。

  3. 用大锅,中火,倒橄榄油,爆香香料,准备煮汁。轻轻炒2分钟,香料的颜色要保持鲜艳,然后加入300毫升 / 半品脱的汤。

  4. 加入少许椰浆、少许盐、糖荚豌豆和虾肉,文火煮3到4分钟。

  5. 准备两个大碗,把豆芽放在碗底,把咖喱虾勺在豆芽上面,用余温煮豆芽,保持爽脆。即可食用。

小贴士

用虾壳熬出味底

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